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title: "Microgreens y diabetes: azúcar en sangre"
description: "Los microgreens caben en un plato para la diabetes como cualquier hortaliza sin almidón. Los ensayos en humanos usaron polvo o extracto de germinados de brócoli."
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published: "2026-08-11"
modified: "2026-08-11"
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# Microgreens y diabetes: lo que se sabe sobre el azúcar en sangre

[Cal Hewitt](https://microgreensguru.com/es/acerca-de/cal-hewitt/) Publicado 11 de agosto de 2026 Verificado 11 de agosto de 2026

- salud
- nutrición
- evidencia
- brócoli

![Una encimera de cocina con luz plana que sostiene una pequeña bandeja de microgreens frescos de brócoli junto a un medidor de glucosa portátil compacto con la pantalla apagada y oscura, y una página impresa colocada en un ángulo poco pronunciado con texto demasiado pequeño para leerse, fotografiada al nivel de la superficie](https://microgreensguru.com/images/blog/microgreens-and-blood-sugar.jpg)

**Si tiene diabetes o prediabetes, los microgreens caben en su plato como cualquier hortaliza sin almidón.** La American Diabetes Association incluye el brócoli, la kale, el rábano y el berro entre las hortalizas sin almidón, y aconseja que un buen plan de comidas para la diabetes se parece mucho a comer bien para cualquier persona. Si quiere cultivar el producto del que trata la investigación, es el brócoli.

**Lo que no se ha demostrado es que bajen su azúcar en sangre.** Ningún estudio ha dado microgreens frescos a personas y luego medido su glucosa. Todos los ensayos en humanos con un resultado de azúcar en sangre usaron polvo de germinados de brócoli o un extracto concentrado, y el más reciente no alcanzó la meta que se había fijado.

Si toma warfarina o controla su glucosa con medicamentos, lea la sección de seguridad a continuación y hable con su médico o dietista antes de cambiar su alimentación. El resto de esta página presenta la evidencia para que pueda evaluar por sí mismo las afirmaciones que verá en otros lugares.

## Cuatro cosas reciben el mismo nombre

Este es todo el problema, y cuando lo vea no podrá dejar de verlo.

Cuatro productos distintos, citados regularmente como si fueran uno solo

| Qué es | Qué es en realidad | Qué tan concentrado está |
| --- | --- | --- |
| **Microgreen** | La plántula, cortada por encima del sustrato, con sus primeras hojas | Lo que haya producido la planta |
| **Germinado** | Más joven, germinado en agua, se come entero incluida la raíz | Lo que haya producido la planta |
| **Polvo de germinados** | Germinados secos y molidos, vendidos por gramo | Sin agua, por lo que hay más por gramo |
| **Extracto** | Concentrado en un laboratorio hasta una cantidad establecida del compuesto activo | Estandarizado, a menudo imposible de alcanzar al comer |

La FDA trata los microgreens y los germinados como [productos distintos](https://www.fda.gov/media/102430/download) con reglas diferentes, porque los germinados se cosechan antes de que aparezcan hojas verdaderas y se cultivan en agua tibia, mientras que los microgreens se cultivan en un sustrato y se cortan por encima de este. Los investigadores también los tratan de forma distinta. Los artículos para consumidores a menudo no.

Tenga presente esa tabla en todo lo que sigue, porque casi toda afirmación segura sobre este tema es un estudio de la fila tres o cuatro descrito como si fuera la fila uno.

## Lo que realmente usaron los estudios

Todos los estudios en humanos con un resultado de azúcar en sangre usaron **polvo o extracto**. Aquí están todos.

Los ensayos en humanos que se citan sobre microgreens y azúcar en sangre

| Estudio | Personas | Lo que recibieron | Qué ocurrió |
| --- | --- | --- | --- |
| [Dwibedi 2025](https://www.nature.com/articles/s41564-025-01932-w) | 74, prediabetes | **Extracto** de germinados, 12 semanas | Glucosa bajó 0.2 mmol/L. **No alcanzó su propia meta de 0.3.** Sin cambio en HbA1c |
| [Axelsson 2017](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28615356/) | 97, tipo 2 | **Extracto** de germinados, 12 semanas | Menor glucosa y HbA1c en un subgrupo |
| [Bahadoran 2012a](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22537070/) | 63, tipo 2 | **Polvo** de germinados, 4 semanas | Midió glucosa, insulina y resistencia a la insulina |
| [Bahadoran 2012b](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22325157/) | 81, tipo 2 | **Polvo** de germinados, 4 semanas | Mejoró los triglicéridos con la dosis más alta |

El más reciente merece una mirada adecuada, porque tiene el mejor diseño y es el que se presenta como una buena noticia.

Dwibedi y sus colegas dieron a 74 personas con prediabetes un extracto estandarizado de germinados de [brócoli](https://microgreensguru.com/es/tipos-de-microgreens/brocoli/) durante 12 semanas, en un ensayo aleatorizado de doble ciego. La glucosa en ayunas bajó **0.2 mmol/L**. Los investigadores habían decidido de antemano que **0.3 contaría como un resultado real**, así que no alcanzó el umbral que ellos mismos establecieron. HbA1c no cambió. La resistencia a la insulina no cambió. El grupo del extracto informó más malestar estomacal que el grupo placebo.

Esa es la evidencia en humanos más sólida que existe sobre esta pregunta, y corresponde a un extracto estandarizado en laboratorio, no a algo que usted pondría en un sándwich.

## El único estudio que sí usó microgreens

Hay exactamente uno, y es pequeño. [Once personas comieron microgreens frescos de brócoli](https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10606698/) y los investigadores revisaron su orina después. Encontraron que el compuesto activo se había absorbido y procesado.

Eso es realmente útil. Significa que comer microgreens sí hace que el compuesto entre en su cuerpo, algo que no se puede dar por sentado.

No midió el azúcar en sangre, por lo que una afirmación sobre el azúcar en sangre basada en él va más allá de lo que hizo el estudio.

## Qué contiene realmente el cultivo

La química está mucho mejor documentada que los resultados, y vale la pena verla porque muestra cuán variable es «microgreens» como categoría.

Un estudio de laboratorio midió los glucosinolatos totales en dos microgreens de brassica y encontró [col de Saboya con 76.21 y coles de Bruselas con 77.73 mg de equivalentes de sinigrina por gramo](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39519385/) de materia seca. Por separado, el análisis de Weber encontró que los microgreens de brócoli cultivados en compost contenían [aproximadamente 1.73 veces los minerales](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28386543/) de los floretes maduros de brócoli, en promedio entre ocho minerales.

Fíjese en la redacción de ese segundo estudio. **El estudio dice expresamente que el resultado depende de cómo se cultivó el producto.** No es un multiplicador universal, y la versión popular de esta cifra («los microgreens tienen 40 veces más nutrientes») borra tanto los cultivos en los que el número es menor como el hecho de que diferentes estudios usaron unidades distintas.

Las condiciones de cultivo también modifican las cifras deliberadamente. Un estudio del USDA encontró que la luz UV antes de la cosecha [aumentó los compuestos precursores en 13.7 y 16.9 percent](https://www.ars.usda.gov/research/publications/publication/?seqNo115=357813) con dos dosis diferentes, y que esos niveles después cambiaron solo ligeramente durante 21 días de almacenamiento.

Lo que los estudios no resuelven es si la etapa de cosecha importa: no cultivaron un cultivar hasta cotiledón y hasta la primera hoja verdadera, midieron ambos y probaron alguno en una persona.

## Por qué no puede calcular una porción

La pregunta obvia es: el extracto tenía una dosis conocida, así que ¿cuántos gramos de microgreens equivalen a eso?

No se puede llegar a ese cálculo, y vale la pena conocer las razones porque se aplican a toda afirmación de este tipo.

La cantidad de sulforafano que una planta realmente entrega depende de la variedad, de cuánto precursor produjo, de si la enzima que lo convierte sobrevivió la preparación, de cuánto lo mastique y de **sus propias bacterias intestinales**. Esto último no es un detalle técnico: el ensayo de 2025 encontró que un gen microbiano intestinal asociado con la conversión predecía qué cantidad del compuesto llegaba a la sangre de las personas.

Así que el mismo plato de microgreens entrega cantidades diferentes a personas diferentes, y su plato no coincidirá con el de nadie más.

Toda cifra en gramos que vea citada para microgreens se ha calculado hacia atrás a partir de un estudio de extracto. Es una conjetura vestida con bata de laboratorio.

## Dos mecanismos, ambos se quedan antes de una persona

En realidad hay dos historias separadas sobre cómo esto podría funcionar, y la mayoría de los artículos solo cuenta una.

**La historia del hígado.** La glucorafanina se convierte en sulforafano, el sulforafano activa una vía de señalización llamada NRF2 y eso reduce la producción de glucosa del hígado. El equipo de Axelsson mostró partes de esto en **células en una placa**, luego en **animales diabéticos**, y después probó un extracto en personas. Es una cadena coherente.

**La historia del almidón, que es fácil pasar por alto.** El mismo laboratorio que midió esos glucosinolatos también realizó una [simulación de digestión y probó la inhibición de enzimas](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39519385/). Los microgreens de brassica inhibieron la alfa-amilasa y la alfa-glucosidasa, las enzimas que descomponen el almidón en azúcar. Si las ralentiza, llega menos azúcar de una vez. Así funcionan algunos medicamentos para la diabetes.

Es un resultado interesante y está **en un tubo de ensayo**. Sin saber qué concentración llega al intestino de una persona después de comer, no hay forma de decir si un plato de microgreens se acerca siquiera a lo que usó el ensayo.

También hay trabajo en animales que usa microgreens en lugar de germinados: [el extracto de microgreens de Brassica carinata en ratas diabéticas](https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11717017/) redujo la glucosa en ayunas, mejoró la tolerancia a la glucosa y modificó la expresión de IRS-1, GLUT2 y NF-kB. De nuevo: un extracto y ratas.

Presentada paso a paso, la versión del hígado muestra exactamente dónde deja de sostenerse la evidencia.

### La cadena del hígado y el nivel en que se ha demostrado cada paso

1.  1

    #### La planta produce el precursor

    Los microgreens de brassica contienen glucorafanina y glucosinolatos relacionados. Demostrado en PLANTAS, mediante análisis químico.

2.  2

    #### Masticarlo lo convierte en sulforafano

    El tejido dañado permite que la propia enzima de la planta haga la conversión, y las bacterias intestinales también hacen una parte. Demostrado en PLANTAS y en PERSONAS.

3.  3

    #### El sulforafano se absorbe

    Once personas comieron MICROGREENS frescos de brócoli y los metabolitos aparecieron en su orina. Demostrado en PERSONAS que comieron MICROGREENS. Este es el paso específico de microgreens más sólido que existe.

4.  4

    #### Activa NRF2

    El interruptor de señalización que reduce la producción de glucosa del hígado. Demostrado IN VITRO, en células en una placa.

5.  5

    #### El hígado produce menos glucosa

    Demostrado en ANIMALES DIABÉTICOS y respaldado por un ensayo de extracto en personas.

6.  6

    #### El azúcar en sangre de una persona baja

    Demostrado solo para un EXTRACTO estandarizado, en 0.2 mmol/L frente a una meta de 0.3. NUNCA DEMOSTRADO para un microgreen.

**El punto donde se rompe toda versión es el mismo.** El cultivo contiene el precursor. Un estudio pequeño muestra que el compuesto se absorbe. La cadena se rompe antes del final: no se ha demostrado que comer un microgreen produzca una exposición parecida a la de un extracto, cambie algo en el hígado o el intestino y luego modifique una lectura de glucosa frente a un control.

## De dónde vienen las afirmaciones seguras

La versión más visible es «[6 Health Benefits of Microgreens](https://health.clevelandclinic.org/benefits-of-microgreens)» de Cleveland Clinic, que dice que los microgreens pueden ayudar a regular el azúcar en sangre.

Siga sus propios enlaces y la afirmación sobre brócoli se apoya en un estudio en **animales**, y la afirmación sobre [fenogreco](https://microgreensguru.com/es/tipos-de-microgreens/fenogreco/) en **células en una placa**. La página no inventa nada. Informa la investigación preclínica con precisión bajo un titular que el lector interpretará como si hablara de personas.

Ese es el patrón en todas partes, y adopta tres formas.

### Las tres formas en que una afirmación se adelanta a su evidencia

- #### Sustituir el producto

    Resultados de extractos presentados como resultados de microgreens. Eso cubre los cuatro ensayos en humanos de la tabla anterior.

- #### Sustituir al sujeto

    Hallazgos en ratones o tubos de ensayo presentados como resultados en humanos. El estudio en ratas y el ensayo de enzimas reciben este tratamiento.

- #### Inflar el hallazgo

    Un cambio pequeño a corto plazo se convierte en prevención de enfermedades. Así es como 0.2 mmol/L, que no alcanzó la propia meta del estudio, se convierte en «controla la diabetes».

## Qué pasa con las verduras en general

Es una pregunta justa, y la respuesta es más moderada de lo que esperaría.

Una [revisión que reunió 11 estudios con 754,729 personas](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29457582/) encontró que quienes comían más verduras de hoja verde tenían aproximadamente **9 percent** menos tasas de diabetes tipo 2, y para las verduras crucíferas aproximadamente **13 percent**. Ambos resultados estaban justo en el límite de la significación estadística, los estudios discrepaban bastante entre sí y **los autores calificaron la evidencia de poco convincente**. Una [reunión anterior de seis estudios](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20724400/) encontró una cifra similar para las verduras de hoja verde y nada significativo para las verduras o frutas en conjunto.

Esos estudios siguen a personas en lugar de probar algo, y tratan sobre verduras maduras.

## Lo que dicen las fuentes oficiales

**Nada de FDA, USDA, NIH o la American Diabetes Association dice algo sobre los microgreens y el azúcar en sangre.** La ADA incluye el brócoli, la kale, el rábano y el berro entre las [hortalizas sin almidón](https://diabetes.org/food-nutrition/reading-food-labels/non-starchy-vegetables) y no nombra ningún microgreen como tratamiento.

Su consejo general es sencillo y correcto: un buen plan de comidas para una persona con diabetes es [muy parecido a comer bien para cualquier persona](https://diabetes.org/about-diabetes/diabetes-myths), y sus normas de atención dicen que no existe [un único patrón de alimentación perfecto](https://diabetes.org/sites/dpro/files/2025-06/psoc-your-rights-and-care-standards-v3-online-6-18-25.pdf), por eso orientan a las personas hacia una planificación individual en lugar de hacia un alimento.

## Seguridad, que es un tema aparte y real

Nada de esto trata sobre la glucosa. Todo importa más que la cuestión de la glucosa, porque estos son riesgos que sí existen.

**Warfarina.** Las verduras de hoja verde contienen vitamina K, que [interactúa seriamente con la warfarina](https://ods.od.nih.gov/pdf/factsheets/vitamink-consumer.pdf). El consejo de NIH es mantener la constancia en vez de evitarlas: los cambios repentinos en cuánto come son el problema. Conviene hablar con quien maneje su receta.

**Productos crudos y grupos de mayor riesgo.** Se comen crudos. Ha habido [un retiro de la FDA](https://www.fda.gov/safety/recalls-market-withdrawals-safety-alerts/greenbelt-greenhouse-ltd-recalls-greenbelt-microgreens-brand-microgreens-because-possible-health) de microgreens de brócoli, [arúgula](https://microgreensguru.com/es/tipos-de-microgreens/arugula/) y mezclados por posible listeria, lo que importa especialmente durante el embarazo, con inmunocompromiso y en la fragilidad. No se informó ninguna enfermedad confirmada en ese retiro. Eso no equivale a riesgo cero.

**Los microgreens no son germinados, y la diferencia se puede medir.** La FDA contó [52 brotes asociados con germinados y más de 2,700 enfermedades entre 1996 y 2020](https://www.fda.gov/food/hfp-constituent-updates/fda-issues-final-guidance-seeds-used-sprouting). Las condiciones tibias, húmedas y ricas en nutrientes que requiere la germinación son las que amplifican los patógenos. Los microgreens no tienen un registro comparable. Ser diferentes no significa que estén libres de riesgo.

**No todos los microgreens son iguales.** Los microgreens de borraja se midieron con [130 veces el límite de la UE](https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713524006479) para un compuesto que afecta el hígado, como explica la [página sobre borraja](https://microgreensguru.com/es/tipos-de-microgreens/borraja/). «Microgreens» es una categoría, no un ingrediente, y tratarla como uno solo es el error del que trata toda esta página.

## Entonces, ¿debería comerlos?

**No se sabe si ayudan a su azúcar en sangre.** Eso no equivale a decir que no ayuden. No confíe en los microgreens para bajar su azúcar en sangre; siga su plan de comidas y pregunte a su médico o dietista antes de modificarlo.

Lo que se sabe es que son una verdura joven con nutrientes reales, que los compuestos se absorben cuando los come y que las verduras están en todos los patrones de alimentación sensatos que existen.

Si quiere cultivar el producto del que realmente trata la investigación, es el **brócoli**, y la [semilla de microgreens de brócoli](https://microgreensguru.com/go/seed-broccoli/) es barata, rápida y de las más fáciles de cultivar del [directorio](https://microgreensguru.com/es/tipos-de-microgreens/). Cultívelo porque es una buena verdura y comerá más verduras. No porque vaya a hacer algo por su glucosa, porque eso no se ha demostrado.

Si controla su azúcar en sangre con medicamentos, hable con su médico o dietista antes de cambiar su alimentación. Nada de aquí es motivo para modificar una receta, y los únicos resultados en humanos que existen provinieron de un extracto estandarizado que no es lo que hay en su plato.

## Qué lo resolvería

Un ensayo preregistrado con suficientes personas: adultos con prediabetes o diabetes tipo 2, asignados al azar a microgreens frescos de brócoli caracterizados en laboratorio o a una cantidad equivalente de brócoli común, que mida glucosa en ayunas, HbA1c, monitoreo continuo de glucosa después de las comidas, sensibilidad a la insulina y metabolitos del compuesto, durante al menos tres a seis meses.

Nunca se ha hecho. Comparado con la mayoría de la investigación en nutrición, no sería costoso, y lo que le falta a todo este campo es un estudio que use el alimento real.

### Términos de esta página

**Glucosa en ayunas.** Su azúcar en sangre después de no comer durante la noche. Es la medición estándar de un solo punto y la que los ensayos de esta página modificaron en 0.2 mmol/L.

**HbA1c.** Hemoglobina glucosilada. Refleja su azúcar en sangre promedio durante aproximadamente los tres meses anteriores, por lo que es mucho más difícil de modificar que una sola lectura y mucho más significativa cuando sí cambia.

**Resistencia a la insulina.** Cuando sus células responden mal a la insulina, por lo que el cuerpo produce más para hacer el mismo trabajo. Es el problema subyacente en la diabetes tipo 2 y no cambió en el ensayo más reciente.

**Prediabetes.** Azúcar en sangre más alta de lo normal pero por debajo del umbral de diabetes. Es la población del ensayo de 2025 y el grupo con mayor probabilidad de leer una página como esta.

**Criterio de valoración preespecificado.** El resultado que los investigadores se comprometen a contar como éxito, decidido y escrito ANTES de que se realice el estudio. Existe para impedir que alguien elija después una cifra favorable. El ensayo de 2025 estableció 0.3 mmol/L y obtuvo 0.2.

**Glucorafanina.** El compuesto de almacenamiento del brócoli y sus parientes. No es activo por sí solo.

**Sulforafano.** En lo que se convierte la glucorafanina una vez que se daña el tejido vegetal. Es el compuesto activo detrás de cada afirmación aquí.

**NRF2.** Un interruptor celular que activa genes protectores y la vía propuesta por la cual el sulforafano reduce la producción de glucosa del hígado.

**Alfa-amilasa y alfa-glucosidasa.** Las enzimas que descomponen el almidón en azúcar. Si las ralentiza, el azúcar llega más gradualmente, que es como funciona una clase de medicamento para la diabetes.

**Doble ciego.** Ni los participantes ni los investigadores que los evalúan saben quién recibió el producto real. Esto evita que la expectativa produzca el resultado.

## Fuentes

- [Dwibedi et al., 2025, *Nature Microbiology*](https://www.nature.com/articles/s41564-025-01932-w) - 74 personas con prediabetes, extracto de germinados de brócoli, 12 semanas; glucosa en ayunas bajó 0.2 mmol/L frente a un valor preespecificado de 0.3, sin cambio en HbA1c ni resistencia a la insulina, más malestar estomacal y el gen microbiano intestinal que predijo la respuesta.
- [Axelsson et al., 2017](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28615356/) - 97 personas, extracto concentrado de germinados y el mecanismo hepático NRF2 en células y animales.
- [Bahadoran et al., 2012, ensayo sobre resistencia a la insulina](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22537070/) y [el ensayo sobre lípidos](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22325157/) - polvo de germinados de brócoli a 5 y 10 g/day.
- [Microgreens frescos de brócoli en 11 personas](https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10606698/) - el compuesto se absorbe y metaboliza; no se midió el azúcar en sangre.
- [Composición de microgreens de brassica e inhibición de enzimas](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39519385/) - col de Saboya 76.21 y coles de Bruselas 77.73 mg de equivalentes de sinigrina por gramo de materia seca, además de los resultados de alfa-amilasa y alfa-glucosidasa después de la digestión simulada.
- [Extracto de microgreens de Brassica carinata en ratas diabéticas](https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11717017/) - menor glucosa en ayunas, mejor tolerancia a la glucosa, cambios en IRS-1, GLUT2 y NF-kB.
- [Weber, 2017](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28386543/) - microgreens de brócoli frente a floretes maduros, aproximadamente 1.73 veces entre ocho minerales, y la propia nota del estudio de que depende del método de cultivo.
- [USDA ARS, luz UV y glucosinolatos](https://www.ars.usda.gov/research/publications/publication/?seqNo115=357813) - aumentos de 13.7 y 16.9 percent en la cosecha, cambios pequeños durante 21 días de almacenamiento.
- [Chen et al., 2018](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29457582/) - 11 estudios, 754,729 personas, verduras maduras, evidencia calificada como poco convincente por sus propios autores. [Carter et al., 2010](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20724400/) - la reunión anterior de seis estudios.
- [FDA, los germinados y los microgreens son productos diferentes](https://www.fda.gov/media/102430/download), el [registro de brotes por germinados](https://www.fda.gov/food/hfp-constituent-updates/fda-issues-final-guidance-seeds-used-sprouting) y el [retiro de microgreens](https://www.fda.gov/safety/recalls-market-withdrawals-safety-alerts/greenbelt-greenhouse-ltd-recalls-greenbelt-microgreens-brand-microgreens-because-possible-health).
- [NIH, vitamina K y warfarina](https://ods.od.nih.gov/pdf/factsheets/vitamink-consumer.pdf).
- [American Diabetes Association](https://diabetes.org/food-nutrition/reading-food-labels/non-starchy-vegetables), [mitos sobre la diabetes](https://diabetes.org/about-diabetes/diabetes-myths) y [normas de atención](https://diabetes.org/sites/dpro/files/2025-06/psoc-your-rights-and-care-standards-v3-online-6-18-25.pdf).
- [Cleveland Clinic, beneficios de los microgreens](https://health.clevelandclinic.org/benefits-of-microgreens) - la principal afirmación para consumidores y los estudios en animales y tubos de ensayo que la respaldan.
- [Medición de alcaloides pirrolizidínicos en borraja](https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713524006479) - 130 veces el máximo de la UE.

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