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title: "¿Necesita licencia para vender microgreens en Hawái?"
description: "Sí. La regla de establecimientos de alimentos de Hawái cubre empaque, transporte y manipulación de alimentos, sin exención agrícola ni umbral de ventas."
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published: "2026-08-07"
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# ¿Necesita una licencia para vender microgreens en Hawái?

[Cal Hewitt](https://microgreensguru.com/es/acerca-de/cal-hewitt/) Publicado 7 de agosto de 2026

- Hawái
- licencias
- venta de microgreens
- regulaciones

**Sí. Hawái exige un permiso de establecimiento de alimentos del Department of Health, y la razón es una definición que nunca excluyó a las granjas.**

La mayoría de los estados entregan al cultivador de microgreens una exención y luego usted debe discutir sus límites. Iowa exime a un puesto que vende solo productos enteros y sin cortar. Florida excluye el empaque de productos agrícolas en su estado crudo. Ohio incorpora una exención para productos agrícolas en el Revised Code. Hawái no escribió una frase así.

**La [HAR section 11-50-2](https://health.hawaii.gov/san/files/2025/09/HAR-11-50-2025-searchable.pdf) define un establecimiento de alimentos como cualquier lugar usado para «storing, preparing, serving, manufacturing, packaging, transporting, or otherwise handling food for distribution at retail or wholesale to the public».** Lea esa lista despacio. Almacenar. Empacar. Transportar. Manipular de otro modo. Cada verbo describe un viernes normal en una operación de microgreens, y la definición termina con **retail or wholesale**, así que venderle a un chef tampoco lo saca de ella.

Después, la **HAR section 11-50-3(a)** cierra el círculo: **«No person may operate a food establishment without a valid permit issued by the director».** Los microgreens son alimentos. No hay excepción para granjas, puestos de productos agrícolas ni productos crudos en ninguna parte del capítulo.

Las complicaciones de esta página no tratan de si necesita un permiso. Tratan de cuál permiso, de cómo encaja un puesto semanal de mercado en un instrumento que vence a los 31 days, de lo que cambia entre cuatro condados y de qué preguntas Hawái no ha respondido.

Una fecha importa antes que todo lo demás. **El actual Food Safety Code de Hawái entró en vigor el 24 de agosto de 2025.** Todavía circulan copias antiguas del capítulo 11-50 y ya no son la regla. Trabaje con el [capítulo actual con búsqueda](https://health.hawaii.gov/san/files/2025/09/HAR-11-50-2025-searchable.pdf) y el [resumen del Department of Health sobre los cambios](https://health.hawaii.gov/san/files/2025/09/Food-Code-Changes-08242025-1.pdf). La capa federal se aplica además, con sus propias pruebas. Consulte la [página sobre la FDA Produce Safety Rule](https://microgreensguru.com/es/vender-microgreens/federal/microgreens-regla-seguridad-fda/).

### Puntos clave

- #### El permiso es obligatorio

    La [HAR section 11-50-3(a)](https://health.hawaii.gov/san/files/2025/09/HAR-11-50-2025-searchable.pdf) dice que ninguna persona puede operar un establecimiento de alimentos sin un permiso válido emitido por el director. Los microgreens son alimentos.

- #### La definición no excluye los productos agrícolas

    La section 11-50-2 incluye almacenar, empacar, transportar y manipular alimentos de otro modo para venta minorista **o mayorista**. Nada exime a una granja o puesto de productos agrícolas.

- #### No hay un umbral de ventas

    La obligación depende de la actividad, no de los ingresos. Ninguna cifra en dólares lo exime.

- #### El emisor es el estado, no su condado

    La [Food Safety Branch](https://health.hawaii.gov/san/permit-applications/food-establishment-permit-applications/) otorga permisos en todo el estado, mediante oficinas de distrito en Hawaii Island, Maui y Kauai, además de Oahu.

- #### Un puesto de mercado tiene su propio permiso, con un límite

    El permiso Special Event cubre las fechas indicadas y no puede superar acumulativamente **31 days in 365 days**.

- #### La comida hecha en casa no es su vía

    El [folleto de alimentos hechos en casa](https://health.hawaii.gov/san/files/2019/09/hmf-foods-01.29.2026.pdf) cubre productos no TCS elaborados en una cocina doméstica. Empacar un cultivo crudo no entra ahí.

- #### El impuesto tampoco es opcional

    Una [licencia de General Excise Tax](https://tax.hawaii.gov/geninfo/licensing/) cuesta **$20** una vez, después 4 percent en venta minorista más el recargo del condado, o 0.5 percent al por mayor.

- #### Vale la pena aprovechar la revisión gratuita

    El [Produce Safety Program](https://www.hifarmsafe.org/hawaii-produce-safety-program) realiza On-Farm Readiness Reviews que describe como gratuitas, confidenciales, no regulatorias y no comunicadas a la FDA.

## Dónde cae la línea

Dónde queda usted

| Lo que hace | Posición de Hawái |
| --- | --- |
| Cultiva microgreens para su propia mesa | No hay distribución al público. Fuera de la definición |
| Cosecha y empaca microgreens cortados para vender | Establecimiento de alimentos bajo 11-50-2. Permiso obligatorio |
| Vende bandejas vivas sin cortar | Sigue manipulando alimentos para distribución. No existe una categoría de bandeja viva, así que solicite una clasificación por escrito |
| Vende en un mercado de agricultores | «Special event» incluye expresamente los mercados de agricultores. Permiso Special Event, limitado a 31 days in 365 |
| Opera un puesto semanal todo el año | No encaja en un permiso especial. Obtenga una determinación sobre el permiso continuo adecuado |
| Vende a un restaurante o tienda de comestibles | La definición incluye la venta mayorista además de la minorista. Mismo camino de permiso |
| Vende en línea o envía dentro de Hawái | El canal no elimina el permiso, las obligaciones de etiquetado ni el registro fiscal |
| Opera un puesto de granja o empaca para una CSA | Distribución minorista de alimentos, sin exención para productos agrícolas en la regla actual |
| Usa la exención de comida hecha en casa | No está disponible. Es una vía de cocina doméstica y productos no TCS, no una vía para productos agrícolas |
| Vende por debajo de cualquier cifra en dólares | No cambia nada. No hay un umbral estatal de ventas |
| Empaca en su casa | Prohibido bajo 11-50-20(d) para una operación con permiso |

**Observe lo que no aparece en esa tabla: una línea de ingresos.** Casi todos los demás estados tienen una. Hawái vincula el permiso a la actividad, así que crecer no cambia su categoría y mantenerse pequeño no lo exime.

## La definición que no contiene una exención

Las salidas habituales fallan aquí, y conviene saber por qué antes de gastar una llamada discutiendo alguna.

**El argumento de entero y sin cortar falla.** La section 11-50-2 no condiciona la definición al procesamiento. Enumera almacenar, empacar y transportar junto con preparar y fabricar. Una bandeja que usted nunca corta sigue siendo alimento que almacena y transporta para distribución.

**El argumento de venta directa al consumidor falla.** La definición cubre la venta minorista **o mayorista**. En Indiana y Oregon la identidad del comprador es lo que lo salva. En Hawái no cambia nada.

**El argumento de pequeña escala falla.** No existe un umbral por debajo del cual quedar. Los cultivadores lo confunden con la cifra federal de la Produce Safety Rule que se analiza más abajo. Son reglas distintas, con fines distintos, y cumplir una no significa cumplir la otra.

**El argumento de granja falla** porque el capítulo nunca usa esa palabra en sentido exento. No hay una definición de granja de productos agrícolas que haga el trabajo de la de Vermont, ni nada parecido al lenguaje de Minnesota sobre ocupación y cultivo, así que llamarse granja no le da nada desde donde argumentar.

## Cinco exenciones, y ninguna es agrícola

El capítulo sí contiene exenciones. Son una lista cerrada de cinco, y leerlas muestra qué pretendía Hawái.

Las exenciones del capítulo y por qué no son para usted

| La exención | Por qué no alcanza a los microgreens |
| --- | --- |
| Un establecimiento cubierto por un memorando de entendimiento de inspección | Dirige una operación ya inspeccionada a otro inspector, no la saca de la inspección |
| Reventa de alimentos no TCS preenvasados que ya tienen permiso | Usted produce y empaca lo suyo, no revende mercancía autorizada de otra persona |
| Dulces congelados | Se explica por sí solo |
| Bebidas calientes | Se explica por sí solo |
| Hogares de cuidado limitado y cocinas domésticas de bed and breakfast | Una exclusión residencial de cuidado y hospedaje, vinculada al entorno de cocina doméstica |

Ninguna de las cinco contempla a un cultivador que cosecha y empaca un cultivo crudo. Cuando una regla enumera sus excepciones con tanta claridad, las que omite están excluidas a propósito.

## Qué permiso necesita y de dónde viene

**La aprobación ordinaria es el Food Establishment Permit**, el título exacto del [formulario de solicitud](https://health.hawaii.gov/san/files/2022/05/FOOD-EST-APPLICATION-08-2021-OAHU.pdf) del Department of Health. Es la vía para un puesto fijo de granja, un sitio de empaque, una operación mayorista, un área de empaque para CSA o la sala donde prepara pedidos en línea. **La aprobación para el día de mercado es el Special Event Food Establishment Permit**, con su propia [solicitud](https://health.hawaii.gov/san/files/2024/10/SEP-App.pdf) y calendario de tarifas.

**El emisor de ambos es el State of Hawaii Department of Health, Food Safety Branch**, no un departamento de salud del condado. La [página de solicitudes de permisos](https://health.hawaii.gov/san/permit-applications/food-establishment-permit-applications/) es el punto de entrada y el número estatal es **808-586-8000**.

### El orden para hacerlo

1.  1

    #### Lea el capítulo actual, no una copia antigua

    El [código del 24 de agosto de 2025](https://health.hawaii.gov/san/files/2025/09/HAR-11-50-2025-searchable.pdf) reemplaza todo lo anterior.

2.  2

    #### Llame a la Food Safety Branch de su isla

    [Número estatal 808-586-8000](https://health.hawaii.gov/san/contact-us/), o a su oficina de distrito. Describa el cultivo, la sala, el empaque y el canal de venta de una vez.

3.  3

    #### Pregunte por escrito qué categoría de permiso corresponde

    Food Establishment, Special Event, o ambos. Esto determina sus tarifas, revisión de planos y exposición a inspecciones.

4.  4

    #### Aclare la cuestión del local con su condado

    Zonificación, reglas de negocio en casa, construcción, incendios y plomería dependen del condado.

5.  5

    #### Regístrese para General Excise Tax

    [Form BB-1](https://tax.hawaii.gov/geninfo/licensing/), una tarifa única de **$20**. Hágalo antes de facturarle a alguien.

6.  6

    #### Después revise la capa federal

    El [Produce Safety Program](https://www.hifarmsafe.org/hawaii-produce-safety-program) ofrece capacitación y la On-Farm Readiness Review gratuita.

**Pregunte a la Branch por la tarifa actual del Food Establishment Permit para su categoría y superficie en pies cuadrados.** Las tarifas de revisión de planos y eventos especiales están publicadas y aparecen más abajo. No haga presupuesto con la cifra de otro estado.

## Un permiso estatal, cuatro oficinas de distrito, cuatro condados

Hawái es una jurisdicción de islas y es razonable esperar que las reglas se dividan por isla. En licencias no se dividen. En locales, sí. Entender esa distinción evita muchas llamadas inútiles.

**El permiso de alimentos es un programa estatal único.** La Branch opera oficinas de distrito, que son puntos de atención bajo la misma regla.

Contactos de distrito de la Food Safety Branch

| Distrito | Teléfono |
| --- | --- |
| Estatal | 808-586-8000 |
| Hilo | 808-933-0917 |
| Kona | 808-322-1507 |
| Maui, Molokai y Lanai | 808-984-8230 |
| Kauai | 808-241-3323 |

Estos datos provienen de la [página de contactos](https://health.hawaii.gov/san/contact-us/) de la Branch. Llame a la oficina de la isla donde se manipulan los alimentos. Todas darán la misma respuesta sobre el capítulo 11-50, pero el inspector que finalmente entre en su sala trabaja desde esa oficina.

**Lo que realmente varía por condado es todo salvo el permiso de alimentos.** La [section 11-50-1](https://health.hawaii.gov/san/files/2025/09/HAR-11-50-2025-searchable.pdf) preserva expresamente los requisitos locales más estrictos. Por tanto, City and County of Honolulu, Hawaii County, Maui County y Kauai County pueden imponer reglas más estrictas sobre uso de suelo, construcción, incendios, ubicación comercial y vendedores de mercado, aplicables además del permiso estatal. **Hawái no publica un índice estatal de respuestas sobre uso de suelo de los condados**, así que consulte al departamento de planificación de su condado.

## El permiso de mercado de agricultores y el límite de 31 días

Aquí es donde un negocio semanal real choca con un permiso que no fue diseñado para ello.

**Los mercados de agricultores son eventos especiales.** La definición de «special event» incluye expresamente «farmer's markets», así que una aparición en mercado no es una zona gris. El instrumento es el [Special Event Food Establishment Permit](https://health.hawaii.gov/san/files/2024/10/SEP-App.pdf), y **se limita a las fechas que muestra y no puede superar acumulativamente 31 days in 365 days.**

Tarifas del permiso para eventos especiales

| Días de operación en el permiso | Tarifa |
| --- | --- |
| 1 to 5 days | $50 |
| 6 to 10 days | $75 |
| 11 to 20 days | $100 |
| 21 to 31 days | $100 plus $5 for each day above 20 |
| Categoría «Farmers Value Added» | $25 |

**Haga la cuenta de un puesto semanal.** Un puesto todos los sábados suma 52 días al año. El límite es 31. Una presencia semanal durante todo el año no cabe dentro de un permiso de evento especial, y acumular permisos no resuelve eso limpiamente. Obtenga esa determinación por adelantado, no descubra el problema en octubre.

**No suponga que la línea de $25 es para usted.** «Farmers Value Added» es la fila más barata del calendario, por eso personas que no cumplen sus condiciones la reclaman. Los microgreens crudos no son claramente un producto agrícola de valor agregado. Confirme la categoría por escrito antes de presentar una solicitud con esa tarifa.

**Los operadores de mercados agregan su propia capa.** Un mercado puede exigir solicitud de vendedor, comprobante de seguro, normas de cadena de frío, reglas de degustación, especificaciones de puesto y sus propias tarifas. Son términos contractuales, no ley estatal, y ambos aplican. No confunda una regla de mercado con una regla del Department of Health al negociar ninguna.

## La comida hecha en casa es una regla de cocina, no una regla de productos agrícolas

Los cultivadores que llegan de estados donde una ley de alimentos caseros resuelve el problema deben dejar esa idea aquí.

El mecanismo de comida hecha en casa de Hawái, introducido en la reforma del 24 de agosto de 2025, define **homemade food products como alimentos no TCS producidos o empacados en una cocina doméstica**, además de ciertos alimentos vegetales encurtidos, fermentados o acidificados. El [folleto del Department, revisado el 29 de enero de 2026](https://health.hawaii.gov/san/files/2019/09/hmf-foods-01.29.2026.pdf), describe lo esperable: mermeladas, productos horneados, encurtidos, kimchi y salsa. La categoría se define por el producto y por el entorno, y los microgreens crudos no cumplen ninguno de los dos.

**Una nota útil: las reglas de comida hecha en casa no publican un límite de ventas.** Ninguno. Así que cualquier límite en dólares para cottage food de Hawái que haya visto citado está desactualizado o inventado.

**Legislación que debe vigilar, sin interpretarla de más.** Dos medidas de 2026 afectan las cocinas domésticas y de granja: **SB 3302** sobre cocinas de granja y productos de comida hecha en casa, y **HB 2229** sobre cocinas domésticas de microempresas. Ninguna cambia este análisis salvo que se promulgue e implemente. **Llame para conocer el estado vigente de cualquiera de las dos propuestas.** El Hawaii Legislature Public Access Room, en **808-587-0478**, puede decirle en qué etapa se encuentra una medida.

## Inspecciones y quién aparece realmente

Un permiso no es un papel que presenta y olvida. El capítulo 11-50 impone un conjunto operativo de obligaciones: alimentos seguros y no adulterados, fuentes aprobadas, saneamiento y lavado de manos, controles de salud de empleados, normas de equipos e instalaciones, agua potable aprobada, empaque y etiquetado que cumplan, e inspección, señalización y cumplimiento.

**El punto específico de Hawái debe decirse con claridad: el permiso minorista alcanza su operación de empaque incluso cuando su cultivo está exento federalmente de la Produce Safety Rule.** Los cultivadores con frecuencia superan la prueba federal, concluyen que están exentos y descubren que el permiso estatal nunca trató de esa prueba federal.

**La section 11-50-8 no prescribe una frecuencia anual única.** Permite que el Department fije la frecuencia según el riesgo de transmisión de enfermedades transmitidas por alimentos, y exige una inspección ante una queja o durante una investigación de brote. El Department puede aumentar la frecuencia por infracciones críticas o repetidas, quejas verificadas, peligros alimentarios identificados, complejidad operativa, cantidad de personas atendidas o servicio a una población altamente susceptible.

Una pequeña sala de empaque de un solo cultivo, con historial limpio y operaciones simples, queda en el extremo bajo de todos esos factores. Esa es una ventaja real de operar de forma ajustada y limitada, y es la palanca que un cultivador controla.

**La inspección federal es una visita separada de personas distintas.** El [Produce Safety Program](https://www.hifarmsafe.org/hawaii-produce-safety-program) de Hawái indica que inspectores de FDA del territorio continental, no el programa estatal, programan las inspecciones rutinarias de la Produce Safety Rule en granjas cubiertas que no estén exentas.

## La persona a cargo y la exención que la mayoría pasa por alto

**La section 11-50-20(c) exige que la persona a cargo demuestre conocimientos básicos de inocuidad alimentaria** al completar un programa de inocuidad del Department u otro curso aprobado por el Department. Dos detalles favorecen al cultivador.

**No está redactado como una credencial para cada empleado.** El requisito recae en la persona a cargo. Los trabajadores que manipulan productos agrícolas siguen cumpliendo las reglas de higiene y salud de empleados del código, pero el capítulo no exige una tarjeta en cada bolsillo.

**Existe una exención.** La sección permite una para un establecimiento que el Director considere de riesgo mínimo. Una operación pequeña que empaca un solo cultivo crudo, sin cocción ni proceso complejo, es una candidata razonable para preguntar al respecto.

## Agua: dos reglas, dos pruebas distintas

El agua es donde los cultivadores de Hawái aplican con más frecuencia la regla equivocada a su situación, porque realmente existen dos y hacen preguntas distintas.

**Para el establecimiento de empaque o venta minorista con permiso, la section 11-50-60 exige agua potable de un sistema público aprobado o de un sistema no público operado legalmente.** El agua pública debe cumplir 40 CFR 141 y las normas estatales de agua potable. Un sistema no público debe cumplir las normas estatales y ser muestreado y analizado según lo exija el Department, conservando el informe más reciente. **La regla no publica un calendario universal de «análisis cada X meses»** para un sistema no público. El muestreo se establece para el sistema, no como una cifra única para todos. Si usa captación de lluvia o un pozo, algo común fuera de los distritos urbanos, tenga esa conversación antes de construir.

**Para una granja cubierta federalmente, la prueba es distinta.** El agua agrícola previa a la cosecha para productos cubiertos que no sean germinados exige una **evaluación escrita del agua agrícola al menos una vez al año**, y de nuevo después de cualquier cambio importante que aumente el riesgo. El análisis es un posible resultado de la evaluación, no un calendario fijo impuesto a todos.

Fechas de cumplimiento para agua agrícola previa a la cosecha

| Tamaño de la granja | Fecha |
| --- | --- |
| Grande | 7 de abril de 2025 |
| Pequeña | 6 de abril de 2026 |
| Muy pequeña | 5 de abril de 2027 |

Fechas de la [regla de la FDA sobre agua agrícola previa a la cosecha](https://www.fda.gov/food/food-safety-modernization-act-fsma/fsma-final-rule-pre-harvest-agricultural-water). La mayoría de los cultivadores de microgreens que están cubiertos se encuentran en la categoría muy pequeña, por lo que **5 de abril de 2027** es la fecha que debe anotar.

## Etiquetado bajo la section 11-50-35(b)

Para microgreens empacados que salen de un establecimiento autorizado, la section 11-50-35(b) establece la etiqueta, sujeta a las excepciones condicionales de la regla.

Lo que debe ir en el paquete

| Elemento | Cómo aplica a microgreens simples |
| --- | --- |
| Nombre común o identidad descriptiva adecuada | «Microgreens de rábano» cumple |
| Ingredientes y subingredientes en orden descendente de peso | Solo **si hay dos o más ingredientes**. Un empaque de una sola variedad no requiere lista de ingredientes |
| Cantidad neta exacta del contenido | El peso es la declaración práctica para microgreens cortados |
| Nombre y lugar de negocio del fabricante, empacador o distribuidor | El nombre y dirección de su operación |
| Fuente alimentaria de cada alérgeno principal | Los microgreens simples normalmente no tienen ninguno |
| Etiquetado nutricional | Solo cuando la ley federal no lo exima. La [FDA lo trata como voluntario para frutas y verduras crudas](https://www.fda.gov/food/nutrition-food-labeling-and-critical-foods), salvo que una declaración de nutrientes o salud lo active |
| Cualquier advertencia al consumidor requerida legalmente | Pregunte a la Food Safety Branch si alguna advertencia aplica a los microgreens comunes |

Por encima de todo, la etiqueta debe ser verdadera y no engañosa. Esa es la disposición que con más probabilidad sorprende a un cultivador pequeño, porque el lenguaje de mercadeo en una almeja es una declaración de etiqueta aunque no lo pretendiera así, y una declaración de nutrientes vuelve obligatorio el etiquetado nutricional.

**Sobre «mantener refrigerado»:** confirme con la Food Safety Branch si esa frase es obligatoria para microgreens empacados comunes. Hawái exige los controles de temperatura sustantivos que apliquen al alimento, no una frase universal en la etiqueta. Si el producto se manipula como alimento TCS refrigerado listo para comer, aplican los requisitos de conservación en frío y marcado de fecha del código. Si usa empaque con oxígeno reducido, el código puede exigir hora y fecha de producción, almacenamiento a 41F o menos, y retiro del paquete dentro de 48 horas. Imprima la frase solo si es cierta y controla la cadena de frío que la hace cierta.

## Las hojas cortadas son TCS y la bandeja viva no tiene respuesta

Este es el único punto donde Hawái deja una pregunta real abierta, y merece decirse en vez de encubrirse.

**Las reglas de Hawái no dan a una bandeja viva su propia clase de licencia.** El capítulo 11-50 regula la manipulación de alimentos, el empaque, el agua y los controles de temperatura. No crea una clase de licencia diferente para una bandeja viva. Una bandeja vendida con raíces y sustrato intactos aún necesita una conversación con el Department sobre fuente aprobada y manipulación. No suponga que no está regulada porque está viva.

**Los microgreens cortados llevan una señal adicional.** La definición de TCS del código incluye expresamente las **cut leafy greens**. Eso no convierte automáticamente cada almeja de microgreens cortados en alimento TCS, pero es la frase desde la que parte un regulador, y por eso las preguntas sobre cadena de frío y marcado de fecha de arriba no son teóricas.

**Lo que Hawái no ha publicado es una clasificación escrita para un cultivo específico, medio, presentación de raíces y formato de venta.** Pregunte a la Food Safety Branch en **808-586-8000** exactamente eso, describiendo la especie, si las raíces y el medio viajan con el producto, si está cortado y cómo se empaca y conserva. Una pregunta general recibe una respuesta general.

## General excise tax y las dos tasas

El General Excise Tax de Hawái no es un impuesto sobre ventas, y tratarlo como si lo fuera es la manera más rápida de fijar mal sus precios.

**Regístrese con el [Form BB-1](https://tax.hawaii.gov/geninfo/licensing/), mediante Hawaii Tax Online o el Department of Taxation. La tarifa única de licencia es $20**, confirmada en la [publicación para productores agrícolas revisada en mayo de 2025](https://files.hawaii.gov/tax/legal/taxfacts/tf2001-2.pdf) del Department. Es una tarifa fija, no ajustada por inflación. **Las ventas de productos frescos son gravables**, y el Department declara claramente que los productores agrícolas están sujetos a GET.

Las dos tasas que aplican a un cultivador

| La venta | Tasa |
| --- | --- |
| Venta minorista directa: puesto de mercado, puesto de granja, CSA, su propia tienda en línea | **4 percent más cualquier recargo del condado** |
| Venta a un minorista para reventa, por ejemplo una tienda de comestibles | **0.5 percent al por mayor** |

**No existe una exención agrícola general de GET.** El trato preferencial es la tasa mayorista de 0.5 percent, no una condición libre de impuestos. Esa es una diferencia significativa de margen entre una caja vendida a una tienda y la misma caja vendida en un mercado, y debe estar en su modelo de precios, no como una idea tardía al declarar. **Documente la operación:** el [Form G-17](https://tax.hawaii.gov/forms/a1_b2_1geuse/) es el certificado general de reventa del Department y la documentación usada para sustentar una transacción de reventa.

**Dos trampas en ventas fuera del estado.** Los productos entregados fuera de Hawái pueden estar exentos de GET solo si el vendedor conserva un **Form G-61** completo. Y entregar en un aeropuerto de Hawái para que un turista saque los productos no es una exención de exportación.

Un propietario único no necesita formar una LLC solo para obtener una licencia GET. Una LLC, corporación o sociedad debe completar por separado sus trámites normales de entidad comercial.

## Configuración del negocio y revisión de planos

La cuestión de la instalación llega con el permiso, no después. **Antes de emitir un permiso, el Department puede exigir** la solicitud completa, planos, menús, procedimientos operativos, la tarifa, la información que necesite para evaluar la operación y una inspección. Los locales nuevos o renovados también pueden requerir revisión de planos.

Tarifas publicadas de revisión de planos

| Establecimiento | Tarifa |
| --- | --- |
| Establecimiento de alimentos o móvil, 1,000 square feet o menos | $200 |
| Establecimiento de alimentos o móvil, más de 1,000 square feet | $300 |
| Establecimiento móvil solo de productos preenvasados | Sin tarifa |

Son cifras fijas confirmadas en la regla de 2025. Inclúyalas en el presupuesto de construcción, porque la revisión de planos ocurre antes de operar.

## Cultivo en casa, zonificación y el límite de la vivienda privada

**No existe una autorización única de ocupación doméstica para todo Hawái**, porque los controles de uso de suelo y construcción son locales y por condado, y la section 11-50-1 preserva ordenanzas locales más estrictas.

**Después está la section 11-50-20(d), la frase que un cultivador doméstico debe leer con atención: una operación de establecimiento de alimentos con permiso no puede realizarse en una vivienda privada ni en una habitación usada para vivir o dormir.**

No es una regla de zonificación. Es una regla estatal de alimentos, y significa que la actividad de empaque autorizada debe ocurrir en algún lugar que no sea su casa. Cultivar en un garaje es una cuestión del condado. Empacar bajo un permiso en una vivienda privada lo responde el estado, y la respuesta es no.

Por tanto, un cultivador desde casa tiene tres autorizaciones separadas, en este orden: **planificación y zonificación del condado** para las reglas de ocupación doméstica en su dirección, **permisos de construcción, incendios y plomería** si convierte un espacio, y **los requisitos de instalación y revisión de planos del Department** para el lugar donde empaca. **Hawái no publica una respuesta estatal para las dos primeras.**

## Right to Farm es una protección frente a molestias, no un permiso

Hawái tiene una Right to Farm Act en **HRS section 165-4**. Es real, limitada y se interpreta de más con frecuencia.

Lo que hace: protege una operación agrícola de ser declarada una molestia cuando opera de forma consistente con prácticas agrícolas y de gestión generalmente aceptadas, creando una **presunción refutable** contra una declaración de molestia. Lo que no hace: renunciar a permisos de alimentos ni a reglas de zonificación, agua, trabajo o medio ambiente. Es una defensa frente a la reclamación de un vecino, no una respuesta para el Department of Health.

La fuente disponible aquí es un [espejo legal de la sección](https://law.justia.com/codes/hawaii/title-11/chapter-165/section-165-4/) en lugar del sitio oficial de estatutos. Confirme el texto vigente con la Hawaii Legislature antes de depender de él en una disputa.

## Seguro

**Para un propietario que trabaja solo y no tiene empleados, una póliza de responsabilidad civil general o por productos es una gestión prudente del riesgo.** Pregunte a la Food Safety Branch si su permiso tiene una condición de seguro antes de asumir que no la tiene.

**La compensación laboral es distinta y es una obligación legal.** Con **one or more employees**, Hawái generalmente exige cobertura, incluidos trabajadores de tiempo parcial, temporales y permanentes, sujeto a exclusiones enumeradas. La [FAQ del Department of Labor and Industrial Relations](https://labor.hawaii.gov/dcd/main/frequently-asked-questions/) es el punto de partida. Es un instrumento diferente de la responsabilidad por productos, y tener uno no dice nada sobre el otro.

**Los contratos de compradores son donde el seguro se vuelve obligatorio en la práctica.** Los acuerdos con restaurantes y tiendas de comestibles suelen exigir cobertura de responsabilidad general y por productos, con frecuencia nombran al comprador como asegurado adicional y pueden especificar límites, texto del certificado, cooperación en retiros e indemnización. Son términos contractuales, no una regla publicada de Hawái, y **los mínimos exactos no están publicados en ningún lugar donde pueda consultarlos.** Obtenga el acuerdo de proveedor de cada comprador y haga que un profesional de seguros lo lea antes de firmar una cláusula de indemnización que no haya cotizado.

## Venta canal por canal

**Mercados de agricultores.** Permiso Special Event, limitado a 31 days in 365, más el reglamento de vendedores propio del mercado. La cuenta del puesto semanal es lo primero que debe resolver.

**Restaurantes.** La venta mayorista a un restaurante no sustituye su permiso por el de ellos. El suyo cubre su cocina. Usted necesita el permiso para su sitio de empaque, registro GET, registros rastreables de lotes y cosecha, transporte limpio, y etiquetas y facturas que identifiquen al cultivador y producto. La solicitud de un chef de certificación GAP, análisis de laboratorio, seguro o acuerdo de proveedor es contractual, no estatutaria, y negociable de una manera que el permiso no lo es.

**Una pieza de documentación es estatutaria y acompaña toda venta no minorista.** Bajo [HRS 145-22](https://data.capitol.hawaii.gov/hrscurrent/Vol03_Ch0121-0200D/HRS0145/HRS_0145-0022.htm), cada venta de un producto agrícola, que [HRS 145-21](https://data.capitol.hawaii.gov/hrscurrent/Vol03_Ch0121-0200D/HRS0145/HRS_0145-0021.htm) define para incluir cualquier verdura, requiere un **certificate of ownership and movement** completo: qué es el producto, cuánto hay y su valor, su nombre, dirección, teléfono y placa del vehículo de entrega, la granja y su dirección, el comprador y destino, y ambas firmas.

El comprador debe revisar su identificación con foto y, a partir de $300, conservar una fotocopia de ella. Dos copias viajan con la entrega y cada parte conserva una. Un restaurante no puede comprarle sin ella, y omitirla es un delito. La única excepción es una venta minorista al consumidor final, así que su mesa de mercado queda fuera y sus cuentas de chefs quedan dentro. Imprima un bloc de certificados antes de su primera entrega mayorista.

**Tiendas de comestibles.** Los compradores suelen querer un paquete de proveedor: Food Establishment Permit vigente, documentación GET, certificado de seguro, lista de productos y precios, UPC o códigos de barras, especificación de producto con vida útil e información de cadena de frío, rastreabilidad de lotes y contacto de retiro, y a menudo evidencia de auditoría GAP, Primus o USDA. Hawái tiene una vía real para cumplir lo último: el Department of Agriculture and Biosecurity ofrece un [servicio de auditoría con tarifa](https://www.hifarmsafe.org/) que cubre auditorías USDA y Primus, incluidos alcances GAP de invernadero y equipo de cosecha, y alcances GMP de empacadora y cámara fría.

Existe localmente, así que no tiene que traer un auditor en avión. **No hay una norma estatal publicada para compradores de tiendas de comestibles**, así que el paquete de un comprador no prueba qué aceptará otro. El certificado de ownership and movement de HRS 145-22 descrito bajo Restaurantes también aplica a cada entrega a una tienda de comestibles.

**En línea.** Pedir por internet dentro de Hawái no elimina nada: ni el permiso, ni el etiquetado, ni el control de temperatura, ni GET. La vía de comida hecha en casa de Hawái permite venta remota y envíos solo para productos caseros que califican, y los microgreens crudos no califican. Para envíos interestatales, se suman la ley federal de alimentos, las reglas del estado de destino y los límites de cadena de frío del transportista. **Los permisos minoristas de alimentos no son transferibles entre estados.**

## Capacitación, la revisión gratuita y a quién conocer

El Produce Safety Program del Hawaii Department of Agriculture and Biosecurity implementa educación y divulgación de FSMA con la University of Hawaii. Ofrece **PSA Grower Training** y, después de la capacitación, una **On-Farm Readiness Review** voluntaria.

**La revisión se describe como gratuita, confidencial, no regulatoria y no comunicada a la FDA.** Esa última cláusula la vuelve útil: una oportunidad de saber qué diría un inspector antes de que lo diga un inspector. Los contactos publicados son el **Produce Safety Program Manager Dr. Joey Ooka en 808-832-0685, Joey.K.Ooka@hawaii.gov**, y la **oficina del programa en 808-832-0705**. El [University of Hawaii College of Tropical Agriculture and Human Resources](https://www.ctahr.hawaii.edu/) enlaza a Extension y su directorio.

**Sobre subvenciones: revise si hay un programa vigente de subvenciones para microgreens, el monto y la fecha límite antes de hacer planes contando con uno.** Pregunte a CTAHR Extension y a la oficina de subvenciones del Department of Agriculture and Biosecurity qué está abierto en este ciclo.

## La capa federal y la cifra desactualizada de Hawái

**El Produce Safety Program de Hawái ofrece como exención federal ajustada por inflación [$33,297 en ventas promedio anuales de productos agrícolas](https://www.hifarmsafe.org/fsma)**, sobre el promedio de tres años de 2022 a 2024.

**Las cifras actuales de la FDA son $34,324 para la prueba de granja no cubierta y $686,476 para la exención calificada**, ambas de la columna titulada «Average 3 Year Value for 2023 - 2025». La FDA también muestra valores de un solo año 2025 de $35,247 y $704,950 junto a ellas, y son una medida distinta que nunca debe usarse como cifra de tres años. Por tanto, la página estatal va una ventana atrás. Tome el número de la FDA y recalcúlelo cada año si sus ventas se acercan a cualquiera de las dos cifras.

El punto crítico, y afecta específicamente a los cultivadores de Hawái: **cumplir el umbral federal no lo exime del permiso minorista estatal.** Un cultivador con $20,000 en ventas está por debajo de ambas cifras de la FDA y aun así necesita un permiso de establecimiento de alimentos, porque la section 11-50-3(a) nunca preguntó por ventas.

## Lo que Hawái no publica

Preguntas abiertas y quién responde

| Pregunta | Qué significa el silencio | Pregunte a |
| --- | --- | --- |
| ¿Una bandeja viva se clasifica diferente de los microgreens cortados? | El capítulo no tiene categoría de bandeja viva y no clasifica un cultivo, medio, raíces y formato específicos | Food Safety Branch, 808-586-8000, describiendo el producto con precisión |
| ¿Cuánto cuesta el Food Establishment Permit? | Las tarifas de revisión de planos y eventos especiales están publicadas; pregunte a la Branch por la tarifa del permiso ordinario | Food Safety Branch, para su categoría y superficie en pies cuadrados |
| ¿Qué permiso cubre un puesto semanal de mercado durante todo el año? | El límite de 31 días muestra que un permiso especial no encaja, pero no se nombra una alternativa | Food Safety Branch, antes de comprometerse con las tarifas de puesto de una temporada |
| ¿La tarifa de $25 de «Farmers Value Added» aplica a microgreens crudos? | La categoría existe en el calendario, pero no se indica si los microgreens crudos pertenecen a ella | Food Safety Branch, por escrito, antes de presentar a esa tarifa |
| ¿Qué semilla o material vegetal puedo llevar a Hawái? | Pregunte al department antes de ordenar, porque la cuarentena vegetal se administra por separado de la inocuidad alimentaria. No suponga que un pedido de semillas del continente está autorizado | Hawaii Department of Agriculture and Biosecurity. La oficina de su Produce Safety Program en 808-832-0705 está en el mismo department y puede dirigir la pregunta |
| ¿Con qué frecuencia debe analizarse un sistema de agua no público? | La section 11-50-60 fija el muestreo según lo requiera el Department, no por un intervalo universal | Food Safety Branch, describiendo su fuente y sistema |
| ¿Qué exige mi condado para un espacio de cultivo o empaque en casa? | El uso de suelo y los controles de construcción son funciones del condado y la section 11-50-1 preserva reglas locales más estrictas | El departamento de planificación y construcción de su condado |
| ¿En qué situación están SB 3302 y HB 2229? | Medidas presentadas sobre cocinas domésticas y de granja, ninguna vigente | Hawaii Legislature Public Access Room, 808-587-0478 |
| ¿Qué seguro debo tener? | El acuerdo de proveedor de su comprador establece cualquier mínimo contractual. Confirme si aplica un mandato estatal a un vendedor individual de productos crudos | El acuerdo de proveedor de su comprador y un profesional de seguros |
| ¿Qué exigen los compradores de tiendas de comestibles? | Es contractual, no estatutario, y se establece por cadena | El comprador o la oficina de cumplimiento de proveedores de cada cadena |
| ¿Cuántos cultivadores operan aquí y a qué precios? | No se publica un conteo estatal de cultivadores ni una banda de precios. El directorio de granjas auditadas no es lo mismo | Gerentes de mercados y compradores de productos agrícolas de restaurantes |
| ¿Hay una subvención disponible para microgreens? | Pregunte qué está abierto en este ciclo antes de hacer planes contando con ello | CTAHR Extension y la oficina de subvenciones del Department of Agriculture and Biosecurity |

## El mercado

Hawái en cifras

| Medida | Valor |
| --- | --- |
| Residentes, estimación al 1 de julio de 2025 | **1,432,820** |
| Personas por milla cuadrada, 2020 | **226.6** |
| Ventas de servicios de alojamiento y alimentos, 2022 | **$12.834 billion** |

Estos datos provienen de [Census QuickFacts](https://www.census.gov/quickfacts/HI) y son cifras oficiales fechadas, no datos actuales de precios.

**Lea la tercera fila junto con la primera.** Un estado de 1.4 million de personas que sostiene casi $13 billion en ventas de alojamiento y servicios de alimentos es un lugar donde se come de manera desproporcionada en restaurantes y hoteles, no en cocinas domésticas. Ese es el argumento estratégico para un cultivador de microgreens: el canal de servicio de alimentos es proporcionalmente mayor aquí de lo que sugiere la población, y es el canal que compra producto de calidad para guarnición cada semana. La densidad también ayuda y está concentrada. Con 226.6 personas por milla cuadrada, Oahu concentra las cuentas de restaurantes, tiendas y mercados en el radio de entrega más reducido del estado.

**La limitación es el agua entre las islas.** La logística refrigerada entre islas es costosa, lenta comparada con un camión y poco tolerante con una vida útil corta. De forma realista, cada isla es su propio mercado: un cultivador de Maui atiende cuentas de Maui y cocinas de complejos turísticos, y un cultivador de Hawaii Island atiende Hilo y Kona. Construir un negocio de entregas estatal sobre un cultivo que se marchita es un plan que lucha contra su propia geografía.

**Ahora vuelva a poner la regulación encima, porque cambia la secuencia.** En otros lugares, el consejo habitual es empezar pequeño y directo, mantenerse dentro de la exención y formalizar después. Hawái elimina esa opción: no hay un umbral bajo el cual quedarse ni una exclusión de productos agrícolas donde refugiarse, así que el permiso es un costo del primer día, venda diez almejas por semana o mil.

**Eso cambia el cálculo habitual.** Cuando el cumplimiento es un costo fijo en vez de variable, la operación a escala de aficionado lleva la carga relativa más pesada y la operación comprometida la más ligera. Dimensione el primer año para un volumen real, asegure unas cuantas cuentas semanales de servicio de alimentos que justifiquen el permiso y trate el puesto de mercado como mercadeo en vez de negocio. En un estado sin umbral, no existe probar el agua en silencio.

**Sobre la competencia**, el sitio estatal de inocuidad de granjas publica un directorio de granjas auditadas, que indica quién ha invertido en certificación y no quién cultiva microgreens. **Para un conteo de cultivadores o una banda de precios, pregunte a quienes lo ven.** Los gerentes de mercados y compradores de productos agrícolas de restaurantes conocen ambos.

## Preguntas frecuentes

**P: ¿Necesito una licencia para vender microgreens en Hawái?** R: Sí. La section 11-50-3(a) exige un permiso para operar un establecimiento de alimentos, y la section 11-50-2 lo define de manera suficientemente amplia para incluir almacenar, empacar, transportar y manipular alimentos de otro modo para distribución minorista o mayorista. No hay una exención para granjas o productos agrícolas en el capítulo.

**P: ¿Hay una cifra de ventas por debajo de la cual pueda mantenerme?** R: No. La obligación depende de la actividad, no de los ingresos. No la confunda con los umbrales federales de la Produce Safety Rule, que prueban algo distinto. Puede estar por debajo de todas las cifras federales y aun necesitar el permiso estatal.

**P: ¿Mi condado emite el permiso?** R: No. La Department of Health Food Safety Branch lo emite en todo el estado, mediante oficinas de distrito en Hilo, Kona, Maui y Kauai, además de Oahu. Su condado controla zonificación, construcción, incendios y reglas de vendedores de mercados, y la section 11-50-1 permite que sean más estrictas que las estatales.

**P: ¿Qué permiso necesito para un mercado de agricultores?** R: Un Special Event Food Establishment Permit. Los mercados de agricultores se nombran en la definición de evento especial. Cubre solamente las fechas indicadas y no puede superar acumulativamente 31 days in 365, por eso un puesto semanal durante todo el año necesita una determinación separada de la Branch.

**P: ¿Puedo usar la exención de comida hecha en casa?** R: No. Los productos de comida hecha en casa son alimentos no TCS producidos o empacados en una cocina doméstica, además de ciertos alimentos vegetales encurtidos, fermentados y acidificados. Cosechar y empacar un cultivo crudo es una actividad de establecimiento de alimentos. Esas reglas tampoco publican un límite de ventas, así que cualquier límite para cottage food de Hawái que le hayan citado no proviene de la regla actual.

**P: ¿Puedo empacar microgreens en casa?** R: No bajo un permiso. La section 11-50-20(d) prohíbe una operación de establecimiento de alimentos con permiso en una vivienda privada o en espacios para vivir o dormir. Cultivar en casa es una cuestión de zonificación del condado. Empacar bajo el permiso es una respuesta estatal, y es no.

**P: ¿Debo cobrar impuestos?** R: Sí. Las ventas minoristas directas pagan 4 percent más cualquier recargo del condado, y las ventas a un minorista para reventa pagan 0.5 percent. Regístrese con Form BB-1 por una tarifa única de $20 y conserve un certificado de reventa Form G-17 para respaldar cualquier tasa mayorista que reclame.

**P: ¿Hay documentación para vender a un restaurante o tienda?** R: Sí. HRS 145-22 exige un certificate of ownership and movement completo, con verificación de su identificación con foto por parte del comprador, para cada venta de productos agrícolas salvo una venta minorista al consumidor final. Dos copias acompañan la entrega, cada parte conserva una y un comprador no puede adquirir el producto sin ella.

**P: ¿Vender una bandeja viva evita el permiso?** R: No hay fundamento en el capítulo para afirmarlo. Hawái no publica una categoría de bandeja viva y una bandeja sigue siendo alimento que usted almacena y transporta para distribución. Pida a la Food Safety Branch en 808-586-8000 una clasificación escrita de su cultivo, medio, raíces y formato de venta.

## Reflexiones finales

Hawái es uno de los estados más fáciles de entender y uno de los más costosos para entrar. Toda la respuesta está en una sola frase de una sola regla: operar un establecimiento de alimentos exige un permiso, y la definición fue redactada de forma suficientemente amplia para incluir a un cultivador de microgreens. Sin umbral, sin exclusión para productos agrícolas, sin discusión sobre si cortar cuenta. Esa claridad vale algo. Usted llama a una Branch, a uno de cinco números, y obtiene una respuesta.

Lo que le cuesta es flexibilidad. En otros lugares un cultivador puede empezar en un puesto de mercado dentro de una exención y formalizar cuando el negocio lo justifique. Hawái pide el permiso primero. Por eso, planifique a la escala que lo justifique, ponga el canal de servicio de alimentos en el centro del plan porque las propias cifras del estado indican que ahí es donde se come, y acepte que cada isla es su propio mercado de entrega.

Lleve tres cosas consigo. Resuelva por escrito su categoría de permiso con la Food Safety Branch antes de comprar equipo, e incluya en la misma llamada la pregunta sobre el mercado semanal. Regístrese para General Excise Tax antes de facturar a alguien. Y aproveche la On-Farm Readiness Review gratuita, porque una revisión confidencial y no regulatoria de su operación que nunca llega a la FDA no es una oferta que aparezca con frecuencia.

Si algo aquí no coincide con lo que le dijeron la Food Safety Branch, el departamento de planificación de su condado o el Department of Taxation, [repórtelo](https://microgreensguru.com/es/contacto/) y se corregirá. Una página equivocada sobre una regla es peor que no tener página.

### Términos de esta página

**Food establishment.** HAR section 11-50-2. Cualquier lugar usado para almacenar, preparar, servir, fabricar, empacar, transportar o manipular alimentos de otro modo para distribución minorista o mayorista. Es la definición de la que depende esta página y no contiene una exención para productos agrícolas.

**Food Establishment Permit.** La aprobación ordinaria del Department of Health para una operación fija de empaque, mayorista, puesto de granja o preparación de pedidos en línea. Obligatorio bajo la section 11-50-3(a) antes de operar.

**Special Event Food Establishment Permit.** El instrumento para el día de mercado. Los mercados de agricultores se nombran expresamente como eventos especiales, y las fechas indicadas en un permiso no pueden superar acumulativamente 31 days in 365 days.

**Homemade food products.** Alimentos no TCS producidos o empacados en una cocina doméstica, además de ciertos alimentos vegetales encurtidos, fermentados y acidificados. No es una vía para microgreens crudos, y las reglas no publican límite de ventas.

**TCS food.** Alimento de control de tiempo y temperatura para la seguridad. La definición incluye expresamente cut leafy greens, por eso la conservación en frío y el marcado de fecha se aplican a una almeja de microgreens cortados.

**General Excise Tax.** El impuesto sobre ingresos brutos de Hawái, no un impuesto sobre ventas. 4 percent más recargo del condado en venta minorista directa, 0.5 percent en ventas a un minorista para reventa, con una tarifa única de licencia de $20 en Form BB-1.

**Certificate of ownership and movement.** El registro HRS 145-22 completado para cada venta o lote transportado de un producto agrícola, salvo venta minorista al consumidor final. Identificación del vendedor, granja de origen, comprador y ambas firmas.

**On-Farm Readiness Review.** La evaluación voluntaria del Produce Safety Program después de PSA Grower Training. Gratuita, confidencial, no regulatoria y no comunicada a la FDA. Preparación, no aprobación.

## Fuentes

Cada afirmación anterior se basa en una de estas. Todas se consultaron el 7 de agosto de 2026, y las fuentes del certificado de ownership and movement (21 y 22) se añadieron el 13 de septiembre de 2026.

Registro de fuentes

| # | Fuente | Uso |
| --- | --- | --- |
| 1 | [HAR chapter 11-50, texto actual con búsqueda](https://health.hawaii.gov/san/files/2025/09/HAR-11-50-2025-searchable.pdf) | Definición de food establishment de 11-50-2, las cinco exenciones, la definición de evento especial y límite de 31 días, calendario de tarifas de eventos especiales, definición de comida hecha en casa, definición TCS que incluye cut leafy greens y empaque con oxígeno reducido. También 11-50-1 sobre rigor local, 11-50-3(a) obligación de permiso, 11-50-8 inspección basada en riesgo, 11-50-20(c) persona a cargo y exención, 11-50-20(d) prohibición de vivienda privada, 11-50-35(b) etiquetado, 11-50-60 agua y las tarifas de revisión de planos de $200 y $300 |
| 2 | [Resumen de enmiendas al código de alimentos, vigente el 24 de agosto de 2025](https://health.hawaii.gov/san/files/2025/09/Food-Code-Changes-08242025-1.pdf) | Que el Food Safety Code actual entró en vigor el 24 de agosto de 2025 y que la categoría de productos de comida hecha en casa llegó con esa reforma |
| 3 | [Solicitud de Food Establishment Permit](https://health.hawaii.gov/san/files/2022/05/FOOD-EST-APPLICATION-08-2021-OAHU.pdf) | El título exacto de la aprobación ordinaria y que un puesto fijo de granja, sitio de empaque, operación mayorista, empaque para CSA o sala de pedidos en línea usa esta vía |
| 4 | [Página de solicitudes de permisos de establecimientos de alimentos](https://health.hawaii.gov/san/permit-applications/food-establishment-permit-applications/) | Que la Department of Health Food Safety Branch es la autoridad emisora en vez de un departamento de salud del condado |
| 5 | [Contactos de Food Safety Branch](https://health.hawaii.gov/san/contact-us/) | El número estatal 808-586-8000 y los números de distrito de Hilo, Kona, Maui con Molokai y Lanai, y Kauai, y que son puntos de atención de un programa estatal único |
| 6 | [Solicitud de Special Event Food Establishment Permit](https://health.hawaii.gov/san/files/2024/10/SEP-App.pdf) | El instrumento de evento especial usado para participar en un mercado de agricultores |
| 7 | [Folleto de productos de comida hecha en casa, revisado el 29 de enero de 2026](https://health.hawaii.gov/san/files/2019/09/hmf-foods-01.29.2026.pdf) | Que la comida hecha en casa significa producción en cocina doméstica de artículos de bajo riesgo como mermeladas, productos horneados, encurtidos, kimchi y salsa; que las reglas no publican límite de ventas; y que la venta remota y envíos aplican solo a productos caseros que califican |
| 8 | [Hawaii Produce Safety Program, página FSMA](https://www.hifarmsafe.org/fsma) | La cifra del programa estatal de $33,297 en ventas promedio anuales de productos agrícolas sobre el promedio de tres años de 2022 a 2024 |
| 9 | [Hawaii Produce Safety Program](https://www.hifarmsafe.org/hawaii-produce-safety-program) | PSA Grower Training y la On-Farm Readiness Review descrita como gratuita, confidencial, no regulatoria y no comunicada a FDA; los contactos de Dr. Joey Ooka en 808-832-0685 y Joey.K.Ooka@hawaii.gov, y la oficina del programa en 808-832-0705; y que inspectores de FDA del territorio continental programan inspecciones rutinarias de la Produce Safety Rule |
| 10 | [Página principal del programa de seguridad de granjas de Hawái](https://www.hifarmsafe.org/) | Los servicios de auditoría USDA y Primus con tarifa que cubren alcances GAP, invernadero, equipo de cosecha, cámara fría, empacadora, GMP, HACCP y distribución, y el directorio de granjas auditadas |
| 11 | [Tax Facts 2001-2, revisado en mayo de 2025](https://files.hawaii.gov/tax/legal/taxfacts/tf2001-2.pdf) | Que los productores agrícolas están sujetos a General Excise Tax; la tasa minorista de 4 percent más recargo del condado y la tasa mayorista de 0.5 percent; la tarifa única de licencia de $20; que no existe una exención agrícola general; Form G-61 para productos entregados fuera de Hawái; y que la entrega a un aeropuerto para un turista no es una exención de exportación |
| 12 | [Información de licencias del Department of Taxation](https://tax.hawaii.gov/geninfo/licensing/) | Registro para una licencia General Excise Tax usando Form BB-1 mediante Hawaii Tax Online o el Department of Taxation |
| 13 | [Formularios de general excise and use tax](https://tax.hawaii.gov/forms/a1_b2_1geuse/) | Que Form G-17 es el certificado general de reventa del Department usado para respaldar una transacción de reventa |
| 14 | [Regla final de la FDA sobre agua agrícola previa a la cosecha](https://www.fda.gov/food/food-safety-modernization-act-fsma/fsma-final-rule-pre-harvest-agricultural-water) | La evaluación anual escrita del agua agrícola, que el análisis es un resultado de gestión de riesgo en vez de un calendario fijo, y las fechas de cumplimiento de 7 de abril de 2025, 6 de abril de 2026 y 5 de abril de 2027 |
| 15 | [Resumen de nutrición y etiquetado de alimentos de la FDA](https://www.fda.gov/food/nutrition-food-labeling-and-critical-foods) | Que el etiquetado nutricional para frutas y verduras crudas es voluntario salvo que una declaración de nutrientes o salud active un requisito |
| 16 | [FAQ de compensación laboral de DLIR](https://labor.hawaii.gov/dcd/main/frequently-asked-questions/) | Que Hawái generalmente exige compensación laboral cuando hay one or more employee, incluidos trabajadores de tiempo parcial, temporales y permanentes, sujeto a exclusiones enumeradas |
| 17 | [HRS section 165-4, Right to Farm Act](https://law.justia.com/codes/hawaii/title-11/chapter-165/section-165-4/) | La presunción refutable contra una declaración de molestia para una operación gestionada con prácticas agrícolas generalmente aceptadas, y que no renuncia a requisitos de alimentos, zonificación, agua, trabajo o medio ambiente. Un espejo legal, no el sitio oficial de estatutos |
| 18 | [University of Hawaii CTAHR](https://www.ctahr.hawaii.edu/) | El punto de entrada a Extension y su directorio, y la oficina para preguntar por oportunidades vigentes de subvenciones |
| 19 | [US Census QuickFacts, Hawái](https://www.census.gov/quickfacts/HI) | La estimación de población al 1 de julio de 2025 de 1,432,820, la densidad de 2020 de 226.6 personas por milla cuadrada y las ventas de servicios de alojamiento y alimentos de 2022 de $12.834 billion |
| 20 | [Microgreens Guru, FDA Produce Safety Rule](https://microgreensguru.com/es/vender-microgreens/federal/microgreens-regla-seguridad-fda/) | Los valores de tres años de la FDA para 2023 a 2025 de $34,324 y $686,476, y los valores de un solo año 2025 de $35,247 y $704,950 que aparecen junto a ellos |
| 21 | [HRS 145-22](https://data.capitol.hawaii.gov/hrscurrent/Vol03_Ch0121-0200D/HRS0145/HRS_0145-0022.htm) | El certificate of ownership and movement para ventas y lotes transportados de productos agrícolas, su contenido, la revisión de identificación con foto y regla de fotocopia a partir de $300, dos copias con el envío, la prohibición de comprar sin él, la sanción penal y la excepción para venta minorista al consumidor final |
| 22 | [HRS 145-21](https://data.capitol.hawaii.gov/hrscurrent/Vol03_Ch0121-0200D/HRS0145/HRS_0145-0021.htm) | Que un producto agrícola incluye cualquier fruta, nuez o verdura que sea el producto alimentario de una planta |

## A quién preguntar en Hawái

Empiece con La Food Safety Branch del Department of Health estatal, que otorga permisos para el LUGAR donde se manipulan alimentos y no pregunta nada sobre el volumen de ventas. La licencia es un programa estatal, no cuatro programas de condados; lo que varía según la isla es el establecimiento. Varias de las respuestas de esta página dependen de hechos que solo su propia agencia puede decidir, por eso esta es la lista de oficinas y de lo que cada una decidirá y no decidirá. Cómo formular la pregunta para que valga la pena conservar la respuesta está en la [página de fuentes](https://microgreensguru.com/es/fuentes/).

- ### [State of Hawaii Department of Health, Food Safety Branch](https://health.hawaii.gov/san/permit-applications/food-establishment-permit-applications/)

    DOH Food Safety Branch

    [808-586-8000](tel:8085868000)

    Respuestas

    - Si su sala de empaque, puesto de granja, CSA o sitio de preparación de pedidos en línea necesita un Food Establishment Permit conforme a HAR 11-50-3(a)
    - Qué categoría de permiso corresponde: Food Establishment, Special Event, o ambas
    - La tarifa vigente del permiso para su categoría y sus pies cuadrados, que no se publica en ningún lugar
    - Qué permiso continuo cubre un puesto semanal de mercado de agricultores durante todo el año, ya que un permiso de Special Event está limitado a 31 días en cualquier período de 365
    - Si la línea Farmers Value Added de $25 en el programa de tarifas para eventos especiales se aplica a microgreens crudos
    - Una clasificación por escrito de su cultivo específico, medio de cultivo, raíces y presentación minorista, incluida una bandeja viva
    - Si sus microgreens cortados se manejan como alimento TCS, y las obligaciones consecuentes de mantenimiento en frío, marcado de fecha y empaque con oxígeno reducido
    - Los requisitos de revisión de planos y la tarifa de $200 o $300 por esa revisión
    - El muestreo y las pruebas requeridos para un sistema de agua no público conforme a HAR 11-50-60

    No responde

    - La zonificación del condado, la ocupación residencial, ni la aprobación de construcción, bomberos o plomería para su dirección
    - El registro, las tasas o los formularios del General Excise Tax
    - La cuarentena vegetal, ni qué semillas y material vegetal pueden llevarse a Hawái
    - Su estado de cobertura bajo la Produce Safety Rule federal
    - Lo que un comprador de restaurante o supermercado exige en un acuerdo con proveedores

    Qué preguntar Describa la sala y su dirección, indique si vende microgreens cortados en clamshells o bandejas vivas, y nombre a sus compradores. Luego pregunte qué categoría de permiso necesita, cuál es la tarifa vigente y cómo la Branch clasifica el producto. Pida la respuesta por escrito. Llame a la oficina distrital de la isla donde realmente se manipulan los alimentos: Hilo 808-933-0917, Kona 808-322-1507, Maui, Molokai y Lanai 808-984-8230, Kauai 808-241-3323. Todas dan la misma respuesta sobre el capítulo 11-50, pero el inspector que finalmente entre a su sala trabaja desde esa oficina. Lea el código del 24 de agosto de 2025, no una copia anterior.

- ### [Hawaii Department of Agriculture and Biosecurity, Produce Safety Program](https://www.hifarmsafe.org/hawaii-produce-safety-program)

    Produce Safety Program

    [808-832-0705](tel:8088320705) [Joey.K.Ooka@hawaii.gov](mailto:Joey.K.Ooka@hawaii.gov)

    Respuestas

    - Su estado de cobertura bajo la Produce Safety Rule federal y las cifras de ventas actuales ajustadas por inflación
    - Las fechas e inscripción de PSA Grower Training
    - La programación de una On-Farm Readiness Review, que el programa describe como gratuita, confidencial, no regulatoria y no comunicada a FDA
    - Que los inspectores de FDA, no el programa estatal, programan las inspecciones rutinarias de la Produce Safety Rule en granjas cubiertas no exentas
    - Servicios de auditoría de USDA y Primus con tarifa, incluidos los alcances de invernadero, equipo de cosecha, planta de empaque y cámara fría
    - La canalización de una pregunta sobre cuarentena vegetal o importación de semillas al área correcta dentro del departamento

    No responde

    - El permiso de establecimiento de alimentos del Department of Health, que corresponde a una agencia distinta bajo una regla distinta
    - La zonificación o aprobación de construcción del condado
    - El General Excise Tax

    Qué preguntar Indique sus ventas anuales promedio de productos agrícolas durante los últimos tres años y pregunte si está excluido, exento calificado o cubierto por la Produce Safety Rule. Después, inscríbase en PSA Grower Training y programe una On-Farm Readiness Review. También debe llamar a este número para preguntar sobre llevar semillas o material vegetal a Hawái, porque esa pregunta corresponde a este departamento aunque este programa no la responda directamente.

- ### [State of Hawaii Department of Taxation](https://tax.hawaii.gov/geninfo/licensing/)

    DOTAX

    Respuestas

    - El registro para una licencia de General Excise Tax en el Form BB-1, con una tarifa única de $20
    - La tasa minorista de 4 percent más cualquier recargo del condado, y la tasa mayorista de 0.5 percent para ventas a un minorista destinadas a reventa
    - El uso y la conservación de un certificado de reventa Form G-17 para respaldar una transacción mayorista
    - El Form G-61 para productos entregados fuera de Hawái, y que la entrega en el aeropuerto a un visitante que parte no constituye una exención de exportación
    - Que no existe una exención agrícola general del General Excise Tax

    No responde

    - Cualquier pregunta sobre permisos o inspecciones de seguridad alimentaria
    - La formación de una entidad comercial, que es un trámite aparte
    - La zonificación o el uso de suelo del condado

    Qué preguntar Regístrese antes de facturarle a alguien. Si vende tanto al por menor a consumidores como al por mayor a supermercados, confirme qué tasa se aplica a cada canal y qué documentación espera que conserve el departamento para la tasa mayorista.

- ### [Su departamento de planificación del condado, en Honolulu, Hawaii County, Maui County o Kauai County](https://health.hawaii.gov/san/contact-us/)

    Respuestas

    - El uso de suelo y la zonificación de la sala o estructura donde pretende cultivar y empacar
    - Las reglas de ocupación residencial si cultiva en una vivienda privada
    - Las reglas de construcción, bomberos y proveedores de mercado, que cada condado puede establecer de forma más estricta

    No responde

    - El permiso estatal de alimentos, que ningún condado sustituye por uno propio
    - Cualquier asunto bajo el capítulo 11-50, que corresponde a la Food Safety Branch

    Qué preguntar La sección 11-50-1 preserva expresamente los requisitos locales más estrictos, por lo que un condado puede añadir reglas al permiso estatal, pero no reemplazarlo. Hawái no publica un índice estatal de respuestas sobre uso de suelo de los condados, así que pregunte directamente a su propio condado y plantee por separado a la Branch la cuestión del establecimiento estatal de alimentos.

- ### [University of Hawaii College of Tropical Agriculture and Human Resources](https://www.ctahr.hawaii.edu/)

    CTAHR

    Respuestas

    - Su contacto de Extension del condado para seguridad de productos agrícolas
    - Capacitación de seguridad de productos agrícolas impartida junto con el Produce Safety Program
    - Qué oportunidades de subvenciones están realmente abiertas en este ciclo, ya que no se encontró un programa de subvenciones de Hawái específico para microgreens

    No responde

    - La emisión o interpretación del permiso de establecimiento de alimentos del Department of Health
    - El registro fiscal
    - Las decisiones de zonificación del condado

## El nivel federal por encima de esto

- Venta y regulaciones

    ### ¿Necesita una licencia para vender microgreens en Alabama?

    Alabama no publica ninguna licencia para microgreens. Obtenga el permiso gratuito Alabama Growers Permit en la oficina de Extension de su condado, evite el permiso de $50 que no le corresponde y sepa cuál de las dos agencias atiende su consulta.

    [Lea ¿Necesita una licencia para vender microgreens en Alabama?](https://microgreensguru.com/es/vender-microgreens/alabama/)
- Venta y regulaciones

    ### ¿Necesita una licencia para vender microgreens en Alaska?

    Alaska es el único estado cuyo código alimentario dice la palabra microgreens. Los exime por nombre y responde la pregunta sobre las hojas cortadas que todos los demás estados dejan abierta.

    [Lea ¿Necesita una licencia para vender microgreens en Alaska?](https://microgreensguru.com/es/vender-microgreens/alaska/)
- Venta y regulaciones

    ### ¿Necesita una licencia para vender microgreens en Arizona?

    El código alimentario de Arizona excluye un puesto que vende solo hortalizas enteras y sin cortar, su propio cultivo está exento del impuesto sobre privilegio de transacción, y la revisión gratuita en la granja tiene un requisito previo que casi nadie menciona.

    [Lea ¿Necesita una licencia para vender microgreens en Arizona?](https://microgreensguru.com/es/vender-microgreens/arizona/)
- Venta y regulaciones

    ### ¿Necesita una licencia para vender microgreens en Arkansas?

    No, si tienen hojas verdaderas y los corta una vez. Arkansas es el único estado de esta serie que traza la línea en la raíz: si vende una bandeja con las raíces adheridas, el Departamento de Salud la trata como un germinado, que necesita permiso.

    [Lea ¿Necesita una licencia para vender microgreens en Arkansas?](https://microgreensguru.com/es/vender-microgreens/arkansas/)