Microgreens de magenta spreen

Magenta spreen es Chenopodium giganteum, un pariente cercano del cenizo, que se cultiva como microgreen por una razón: la punta de crecimiento y las hojas más jóvenes llevan un polvo fucsia brillante que ninguna otra variedad común produce. Crece rápido, es tolerante y económico. La técnica está en manejarlo para que el color siga viéndose así cuando llegue al plato.

Nombre

Magenta spreen es Chenopodium giganteum. Se vende como magenta spreen, magenta lambsquarters, giant goosefoot o tree spinach, y los cuatro nombres se refieren a la misma planta. Está estrechamente relacionado con el cenizo común, Chenopodium album, la maleza que la mayoría de los cultivadores ya conoce, y más distantemente con la quinoa, la remolacha y la acelga.

No lo confunda con el orach, Atriplex hortensis, que también se vende como microgreen de hoja roja o morada. El color del orach está en la hoja misma. El de magenta spreen es una capa polvosa sobre la superficie del crecimiento más nuevo, y esa diferencia determina cómo debe manejarse.

Categoría

Magenta spreen pertenece a la misma familia que la remolacha y la acelga, y se comporta como un cultivo de hoja rápido, no como una brásica. Tiene semilla pequeña, germinación rápida, tallos erguidos y hojas puntiagudas que se ensanchan conforme crece la planta. Es más tolerante que la remolacha y mucho más tolerante que la espinaca, lo cual sorprende dada la cercanía con esos cultivos.

Perfil de sabor

Su sabor es suave, limpio y parecido al de la espinaca, ligeramente mineral, sin el picor de la mostaza ni del rábano. Es un verde discreto, y le conviene: se compra por su apariencia, y un sabor fuerte limitaría dónde puede usarlo un chef.

Por eso sirve sobre todo como guarnición y hoja para terminar platos. Funciona esparcido sobre un plato terminado, una sopa clara, queso de cabra o una ensalada donde el color hace el trabajo. Como el fucsia está en la superficie del crecimiento más joven, luce mejor cuando los microgreens se agregan al final y se dejan intactos.

Nutrición clave

No traslade una afirmación nutricional de la quinoa, la espinaca o el cenizo maduro solo porque las plantas sean parientes.

Conviene decir una cosa claramente, sin convertirla en una afirmación de salud: las especies de Chenopodium, como la espinaca, la acelga y la remolacha, son un grupo del que se habla habitualmente en relación con los oxalatos. No asigne una cifra de oxalato a este cultivo en la etapa de microgreen ni haga una recomendación basándose solo en la familia. Si esto importa para un cliente, una dieta o una etiqueta, busque asesoría aplicable al producto real y no solo a la familia.

Dificultad

Principiante. Magenta spreen germina con facilidad, crece rápido, tolera las condiciones comunes de una bandeja y no necesita remojo ni un apagón prolongado. Si puede cultivar una brásica, puede cultivar este.

La dificultad no está en cultivarlo. Está en llevar el color al cliente, que es un problema de manejo y no de cultivo, como se explica abajo.

Días hasta la cosecha

Calcule 10 a 16 días, con 12 a 14 días como lo habitual en una habitación cálida. Coseche cuando las primeras hojas verdaderas estén abiertas y la capa fucsia se vea claramente en la punta de crecimiento. Cortar en la etapa de cotiledones le da una bandeja verde con muy poco color, lo cual pierde por completo el propósito del cultivo.

Por eso, corte este más tarde que la mayoría. En la mayoría de las variedades, esperar reduce la ternura, pero aquí el color llega con las hojas verdaderas, y un corte un poco más tardío es la razón de cultivar esta planta.

Densidad de semilla por bandeja 1020

Use aproximadamente 15 a 25 gramos por bandeja 1020, o cerca de 0.5 a 0.9 ounces. Comience cerca de 18 gramos. Siémbrelo con menor densidad que una brásica. Un cultivo apretado sombrea sus propias puntas de crecimiento, y las puntas sombreadas son más pálidas, así que sembrar demasiado denso literalmente le cuesta el color que busca cultivar.

Remojo

No remoje. La semilla es pequeña y se siembra seca sin dificultad. Distribúyala sobre un medio humedecido de manera uniforme, presione suavemente para asegurar contacto y cubra.

Período de apagón / peso

Déle 2 a 3 días bajo una cubierta, con poco peso o sin peso. Destápelo en cuanto el cultivo comience a levantarse.

Luego póngalo bajo buena luz y manténgalo allí. El magenta responde a la luz, y una bandeja terminada en una esquina oscura sale visiblemente más apagada que la misma semilla bajo una luz adecuada. Si sus bandejas salen verdes, revise los niveles de luz antes que cualquier otra cosa.

Rendimiento esperado por bandeja 1020

Calcule su propio rendimiento de magenta spreen por bandeja 1020. No estuvo entre las 29 variedades del ensayo de siembra, así que pese su primera cosecha y anótela.

El requisito para cualquier cifra que encuentre es que indique el tamaño de la bandeja, la masa de semilla sembrada, los días, la etapa de cosecha y el peso fresco. Un número sin esos datos no es un rendimiento, es una impresión, y el propio ensayo advierte que la densidad de siembra, el tamaño de cosecha, la luz, la estación, el equipo y los materiales modifican el resultado entre sistemas.

Lo seguro es describir la forma del resultado. Este es un cultivo ligero, y la menor densidad de siembra que da el mejor color también limita el peso, así que las dos cosas que busca se contraponen. Póngale precio como guarnición especializada, no por libra frente al rábano o al guisante, porque eso es lo que es, y pese su primer corte antes de cotizar a alguien.

Qué sale mal específicamente con esta variedad

La falla principal es perder el color, y casi siempre se debe al manejo, no al cultivo. El fucsia es una capa polvosa fina sobre la superficie de las hojas más nuevas, y puede frotarse, salpicarse o lavarse por completo. El riego desde arriba lo derriba. Lavar después de la cosecha lo elimina. Empacar los microgreens húmedos y luego manipular la caja lo corre.

Por eso las reglas son precisas y importan: riegue solo por abajo, nunca rocíe el dosel, corte en seco, no lave y empaque sin apretar en un recipiente rígido, no en una bolsa. Quien lo trate como cualquier otra hoja entregará un cultivo pálido sin entender por qué, porque la bandeja se veía bien en el estante.

El segundo problema es una bandeja apagada por mala luz, descrito arriba. El tercero es un cultivo realmente apretado, donde las puntas se sombrean entre sí y el color se concentra solo en la parte más alta del dosel, dejando el producto cortado mayormente verde.

Ninguno de estos problemas aparece mientras el cultivo está creciendo. Los tres aparecen en el plato, por eso el cultivo tiene fama de ser inconsistente. No es inconsistente. Es delicado en los últimos tres pasos.

Mejor para

Magenta spreen es para chefs, programas de guarniciones de restaurantes, postres emplatados, guarniciones para cócteles y vendedores de mercados de agricultores que necesitan algo en la mesa que haga que la gente se detenga. Es una buena elección como elemento de color en un paquete mixto, donde una pequeña cantidad hace el trabajo visual y microgreens más económicos aportan el peso.

Es una mala opción como cultivo de volumen o base para ensalada, y no debe venderse a un canal que lo vaya a lavar.

Para ventas directas, etiquételo correctamente y conserve registros del lote de semilla, la cosecha y el empaque. Los requisitos para productos agrícolas crudos, etiquetado y ventas en mercados varían según el estado, la oficina local, el mercado y el comprador. Pregúnteles qué aplica antes de vender.

Dónde comprar

Compre semilla sin tratar llamada magenta spreen o Chenopodium giganteum, vendida para producción de microgreens o germinados. Revise el nombre botánico, porque magenta spreen, orach y cenizo común se venden todos como hojas de colores, y solo este produce la punta fucsia polvosa. Pida identificación del lote e información de germinación, y conserve la etiqueta del proveedor para poder rastrear un cultivo apagado o débil hasta un lote en vez de adivinar.

Esta página puede contener enlaces de afiliados o recomendaciones patrocinadas. Ayudan a sostener el sitio y no cambian las precauciones de cultivo ni los requisitos de venta descritos aquí.