Tipos de microgreens: la lista completa, comparada

Suave y con sabor a nuez, con un crujido fresco y delicado, sin el picor de pimienta o mostaza de una brassica.

Suave, a nuez y apenas terroso, con el crujido jugoso de un germinado de frijol: volumen y textura más que sabor.

Suave, ligeramente dulce y a nuez, claramente leguminoso, con un pequeño toque ácido al principio y sin picor.

Ligeramente dulce y claramente parecido a un guisante fresco de jardín, con un tallo crujiente y acuoso, sin el picor de las brassicas.

Maíz jugoso e intensamente dulce con un chasquido crujiente, más cercano a una nota de postre que a una verdura, y se vuelve fibroso y amargo si se deja crecer alto.

Ácida, intensa, con sabor a limón en lugar de sabor verde: un acidulante que se usa hoja por hoja, no una base de ensalada que se come por puñados.

Suave, parecido a la espinaca y ligeramente terroso y dulce, sin el picor de una brassica: el tallo de color es lo importante, no el sabor.

Aroma concentrado de albahaca dulce y picante, más cercano a un condimento que a una verdura de hoja para ensalada, y suficientemente intenso para dominar un plato delicado.

Suave y terroso en vez de picante, y muy tierno: este cultivo aporta más color al plato que sabor a la boca.

Apio aromático concentrado, reconociblemente la hortaliza pero más intenso y fuerte que el tallo, más cercano a un condimento que a una verdura para ensalada.

Tierna y con sabor verde y a nuez, con un picante verdadero: el picor es el punto, y es mucho más intenso que el de una brásica suave como el brócoli o la col rizada.

Un sabor fuerte y picante de brassica, más cercano a la mostaza o al rábano que a una verdura de hoja para ensalada, en una hoja pequeña y tierna.

Mostaza en la lengua y luego un picor cálido de pimienta que sube a la nariz como el rábano picante, más intenso en el corte de cotiledones.

Suave, jugosa e inequívocamente a pepino, en una hoja con finos pelos ásperos que se notan en la boca.

Brásica sabrosa con un amargor real e intencional: esto es rapini, más intenso y menos dulce que el brócoli, y el amargor es el producto, no un defecto.

Brásica suave y fresca con un toque tenue: sin el picor de rábano o arúgula, ni la nota sulfúrica del brócoli maduro cocido.

Rábano picante fuerte y picante, cercano al wasabi, con un breve dulzor antes del picor.

Cebolla fresca y cebollín concentrados, lo bastante fuertes para que unas pocas hebras sazonen un plato: condimento en vez de ensalada.

Cebolla-hierba delicada y suave, notablemente más suave que los microgreens de cebolla o el cebollín de ajo, y se atenúa en vez de intensificarse a medida que crece la hoja.

Suave y terrosa, con una nota verde parecida a la espinaca y nada de picor: este cultivo se compra con los ojos, no con la lengua.

Mentolado y herbal, con un amargor real, casi picante, y el amargor se intensifica si lo deja pasar de la etapa de cotiledones.

Brillante, cítrico e inconfundiblemente cilantro: la hierba misma, no una hoja genérica, y se vuelve más intenso cuanto más tiempo lo deja.

Col y coliflor suaves, brassica fresca sin el picor del rábano, con suficiente crujido y sustancia para funcionar como hoja base en lugar de guarnición.

Col suave y ligeramente dulce, con mucho menos picor que el rábano o la mostaza: el color es más intenso que el sabor.

Un bocado crujiente y suave de col, con un borde ligeramente amargo y un poco de dulzor detrás, sin nada del picor que aportan la mostaza o el rábano.

Ligeramente amarga en el corte de cotiledones y claramente más amarga cuando empiezan las hojas verdaderas; el amargor es el producto, no un defecto.

Suave en esta etapa, pero inconfundiblemente eneldo: dulce y cítrico, una nota aromática de encurtido y hierba fresca, no picante.

Suave, dulce e inconfundiblemente a espinaca, con menos del amargor de la hoja madura: hojas tiernas sobre tallos jugosos.

Amargor concentrado, terroso y de methi con una nota de curry, más suave en los días 6 a 8 y claramente amargo después del día 10, y basta muy poco.

Suave, con sabor a nuez y notablemente crujiente, más parecido a una semilla fresca de girasol que a cualquier cosa picante.

Anís dulce e inconfundible, suave en la etapa de cotiledón e intensificándose después de la primera hoja verdadera, con el (E)-anetol aportando la mayor parte del aroma.

Brásica suave y ligeramente terrosa, sin nada de picor: reconociblemente kale, sin la dureza ni el amargor de la hoja madura.

Espinaca mostaza suave y ligeramente dulce, con un mordisco delicado de brásica, que se intensifica al oscurecerse las hojas en vez de mantenerse igual.

Suave, dulcemente ligera y casi neutra: una base tierna para ensalada más que un sabor, y apenas amarga si la deja demasiado tiempo.

Suave, dulce y con sabor a nuez, con un crujido jugoso, más parecido al guisante fresco que a algo picante, y se vuelve leñoso y ligeramente amargo si se deja demasiado tiempo.

Ligero, tierno y casi neutro en vez de picante, y la textura es el punto: suave y apenas resbalosa, no crujiente.

Hierbabuena dulce y refrescante, con menos mentol intenso que la menta piperita: un acabado aromático que se mide en hojas, no una hoja verde para comer por puñados.

Mostaza suave con un ligero toque picante y algo de dulzor, nada parecido al ardor de una mostaza picante.

De picante a intenso, no solo verde, con un ardor de mostaza que llega a la nariz: Garnet Giant se describe como apenas picante y Wasabina se vende como dulce y picante.

Crujiente y suave-dulce, con sabor a repollo y nabo y un ligero final picante, en vez de un mordisco de mostaza.

Orégano resinoso concentrado, la nota de hierba para pizza sin diluir: un condimento en forma de hoja, no una verdura.

Col china suave y apenas dulce, con un ligero toque de brassica, sostenida por un tallo crujiente y jugoso, sin nada de picor.

Una nota refrescante de pepino sin amargor, en brotes gruesos de color verde oscuro: refrescante en vez de intensa, y nada parecida a una brassica picante.

Suave, limpio e inconfundiblemente a perejil: más sutil que la hierba madura, con una textura joven y crujiente y sin su amargor.

Anís dulce suave y delicado, más cercano al perejil y al estragón que a los dulces de regaliz, y realmente aparece solo cuando llegan las primeras hojas verdaderas rizadas.

Cebolla dulce y suave, más delicada que un puerro maduro, pero lo bastante concentrada como para dominar el plato con un puñado grande.

Muy suave, blanda y ligeramente herbácea y nuez, más parecida a la espinaca baby que a algo picante, casi sin aroma y con una intensidad que la propia guía del cultivo califica en 2.5 de 10.

Un bocado de rábano crujiente y jugoso, suficientemente picante para sazonar un sándwich en vez de solo saber a verde, y se intensifica a medida que avanzan las hojas verdaderas.

Remolacha terrosa y espinaca con un ligero toque dulce, más suave que la raíz pero no neutra, y una reseña de extensión simplemente llama ácidos a los microgreens de remolacha.

Suave y terroso como lo es una remolacha, crujiente y jugoso en vez de picante, y no desaparece dentro de un plato.

Repollo suave y crujiente con un ligero toque picante: más suave que la cabeza madura y con sabor a repollo más reconocible cuando avanzan las hojas verdaderas.

Repollo suave, limpio y ligeramente dulce, con muy poco picor, que es toda la diferencia frente al tipo rojo.

Las fuentes no coinciden: un proveedor lo llama ligeramente dulce y sutil, otro llama picante al sésamo marrón, y la única guía que compara la calidad para comer dice que sabe mejor cocido.

Una hierba sutil de regaliz y anís, con notas de menta, albahaca y canela en lugar de una verdura de ensalada, que se vuelve más picante y con más menta y albahaca conforme envejece la bandeja.

Suave y ligeramente dulce, con un sutil toque a nuez, muy lejos del picante de la arúgula o una mostaza fuerte: una brassica de hoja que puede comer por puñados.

Tomillo intenso, con pino y menta detrás, concentrado en una hoja muy pequeña: una hierba que se usa por pizcas, no una hoja que se come.

Suave y ligero, con un dulzor herbáceo delicado, más cercano al volumen de una ensalada que a algo con picor, y se vuelve notablemente amargo si se mantiene más allá de su ventana temprana.

Suave, parecido a la lechuga, jugoso y crujiente, con un toque cítrico ácido que evita que resulte simple.

Suave, parecida a la espinaca, con un bocado crujiente y suculento y una acidez tenue: textura y agua, no picor.

Suave y dulce, reconociblemente de hojas de zanahoria y no de raíz, con una textura fina y plumosa como la del eneldo, pero sin el sabor del eneldo.

Suave, herbáceo y ligeramente terroso, y es un sabor para jugo, no para ensalada: pasada su ventana, los tallos se vuelven fibrosos y amargos, y el jugo se oscurece.

Ligeramente dulce, con un amargor agradable y un final inconfundiblemente herbáceo: un sabor para jugo, no para ensalada.