Los microgreens más populares, clasificados según distintas medidas

El rábano, el girasol y los brotes de guisante son los microgreens que los cultivadores de Estados Unidos producen con mayor frecuencia, según la única encuesta nacional publicada sobre cultivos entre cultivadores. El brócoli y la arúgula se suman cuando añade la estimación de ingresos de un informe de mercado y los productos más vendidos de un vendedor de semillas.

No hay una clasificación oficial única, porque cada fuente publicada cuenta algo distinto: cuántos cultivadores producen un cultivo, cuántos ingresos estima un editor que genera o qué es lo que más vende una tienda. Si busca un punto de partida, esos cinco cultivos aparecen una y otra vez, sin importar la medida que use.

La popularidad depende de lo que cuente

Un cultivo puede llamarse popular porque muchos cultivadores lo siembran, porque genera más dinero, porque un vendedor mueve mucho producto o porque a los catadores les gusta. Son preguntas distintas, y los números publicados responden solo algunas de ellas. Las ventas nacionales de semillas, los pedidos de restaurantes y las ventas por escáner de supermercados por cultivo no están entre ellas.

Por eso, lo que realmente puede usar es una encuesta de cultivadores, un censo gubernamental sin desglose por cultivo, la estimación de un informe de mercado, catálogos de vendedores, un par de estudios de sabor y lo que los cultivadores reportan en foros. Cada uno aparece abajo con quién proporciona los números, para que pueda decidir cuánto peso darles.

Lo que realmente cultivan los productores de Estados Unidos

Los datos más claros cultivo por cultivo provienen de una encuesta nacional de cultivadores de microgreens de Estados Unidos, realizada en línea de 2018 a 2019 y publicada por Misra y Gibson en enero de 2021. Tuvo 176 participantes, y 143 respondieron la pregunta sobre qué cultivos producen. Los cultivadores podían elegir hasta cinco cultivos en su respuesta, por lo que los porcentajes suman mucho más de 100.

Entre los 143 cultivadores que respondieron la pregunta sobre cultivos, estos quedaron en los primeros lugares:

• Rábano: 29 percent (42 cultivadores)
• Girasol: 28 percent (40 cultivadores)
• Brotes de guisante: 27 percent (39 cultivadores)
• Arúgula: 18 percent (26 cultivadores)
• Brócoli: 16 percent (23 cultivadores)
• Col rizada: 15 percent (21 cultivadores)
• Mostaza: 11 percent (16 cultivadores)
• Albahaca: 9 percent (13 cultivadores)
• Daikon: 8 percent (12 cultivadores)
• Zarcillos de guisante y repollo: 7 percent cada uno (10 cultivadores cada uno)

Cada uno de esos porcentajes es una proporción de los 143 cultivadores que respondieron la pregunta sobre cultivos, no de las 176 personas que respondieron la encuesta. Más abajo en la misma tabla, mizuna, betabel y amaranto quedaron cada uno en 5 percent (7 cultivadores), cilantro en 4 percent (6), y capuchina, colinabo y palomitas de maíz en 3 percent (5) cada uno.

Tenga presentes dos límites al usar esos números. Primero, se trata de prevalencia: la proporción de cultivadores que producen un cultivo, no cuántas bandejas, libras o dólares venden. Un cultivador con una bandeja de rábano cuenta igual que uno con un estante lleno de ellas. Segundo, la encuesta fue en línea y de participación voluntaria, y agrupó a cultivadores domésticos, comerciales de interior y de invernadero en un solo conjunto de resultados, por lo que no puede indicar si los cultivadores aficionados y los vendedores de mercado eligen de forma distinta.

Los autores de la encuesta sugieren una razón por la que los tres primeros lideran: facilidad, un ciclo de cultivo corto, bajo costo de semilla y alto rendimiento de hojas frescas. Lo presentan como su interpretación, no como algo que la encuesta haya demostrado. Aun así, son aspectos sensatos que debe buscar al elegir su primer cultivo.

Lo que cuenta el USDA

El USDA sí registra los microgreens, pero solo como una categoría combinada. Su Censo de Especialidades Hortícolas de 2024, que cubre el año calendario 2024 y se publicó en febrero de 2026, cuenta 516 operaciones que cultivan microgreens bajo protección, con $86.378 million en ventas: $77.070 million al por mayor y $9.309 million al por menor (USDA Table 15).

No desglosa esas cifras por cultivo. El censo indica el tamaño de la categoría, pero no existe una clasificación del USDA que compare rábano con brócoli o girasol para citar.

La estimación de ingresos de un informe de mercado

El editor de investigación de mercado IMARC pone otro tipo de cifra a la popularidad: una participación estimada de los ingresos globales de 2025 por tipo de cultivo. Sus cifras publicadas son brócoli con 27.2 percent, arúgula con 13.1 percent, guisantes con 12.6 percent y rábano con 10.5 percent, con «otros» en 4.6 percent. Esas participaciones nombradas no suman 100 percent, así que léalas como una lista parcial del editor, no como una división completa del mercado.

Esta es la estimación de un editor, no una encuesta de cultivadores. La página pública resume el método como más de 45 entrevistas estructuradas, además de fuentes secundarias y modelos de arriba hacia abajo y de abajo hacia arriba, pero no muestra las transacciones detrás de las cifras ni cómo se combinaron los datos, por lo que no puede comprobar las matemáticas usted mismo. También es una cifra global, mientras que la encuesta de cultivadores es estadounidense.

Un artículo de revisión de 2022 en la revista Plants repite un orden comercial más antiguo de 2019 que también coloca primero al brócoli, seguido de arúgula, repollo, coliflor, otros, guisantes, albahaca, rábano y berro. Ninguna de estas listas coincide claramente con la encuesta de cultivadores. Una estimación de ingresos y un conteo de cultivadores miden cosas diferentes, por lo que nunca iban a coincidir.

Lo que los vendedores de semillas enumeran como más vendido

Los catálogos de semillas le dan una tercera señal, y es la que encontrará con más frecuencia al comprar. La colección de semillas de microgreens más vendidas de True Leaf Market, consultada el 12 de septiembre de 2026, muestra brócoli, guisante, Basic Salad Mix, rábano, girasol, arúgula, repollo, amaranto, daikon, betabel, albahaca, acelga, colinabo, zanahoria, cilantro, capuchina y trigo sarraceno. Es la propia lista del vendedor de sus productos más vendidos. No ofrece unidades de venta ni período de tiempo, así que indica qué se vende bien en esa tienda, no en todo el mercado.

El Basic Salad Mix de esa lista contiene brócoli, col rizada, colinabo, arúgula y repollo rojo, con tatsoi rojo o coliflor intercambiados a veces según la temporada. El vendedor los describe como microgreens populares para ensalada que crecen bien juntos, sin dar una cifra de ventas. El muestrario de 12 variedades de Mountain Valley, elegido por el cultivador y educador de YouTube Mike VanDuzee de Keep on Growin', describe su conjunto como «popular, exótico y colorido»: brócoli, rábano morado, mezcla picante, betabel, capuchina, cilantro, berro, girasol, pak choi, shiso, orach y guisante. Un kit así es útil para probar varios cultivos a la vez, pero es una selección del vendedor, no un conteo de lo que compra la gente.

Si compra microgreens en vez de cultivarlos, una aplicación de supermercado ofrece una vista aproximada de lo que está a la venta. Al consultarse el 12 de septiembre de 2026, Instacart enumeraba 110 productos de microgreens disponibles el mismo día, y la categoría mostraba repetidamente mezclas, además de productos de brócoli, rábano, col rizada, cilantro, albahaca, betabel y zarcillos de guisante. Esa selección cambia según su ubicación, y que un producto aparezca en la lista no significa que se venda bien.

Lo que los cultivadores reportan en foros

Los cultivadores del foro r/microgreens describen su propia experiencia, que vale la pena escuchar, pero procede de lugares, volúmenes y clientes desconocidos. En un hilo de aproximadamente tres meses, un cultivador reporta que el rábano, el girasol y los guisantes son muy populares. Un hilo de aproximadamente dos meses describe un muestrario de brócoli, guisante, rábano y palomitas de maíz que se agotó.

Hilos más antiguos apuntan en la misma dirección. Uno de aproximadamente tres años reporta que en un mercado casi se agotaron sobre todo el girasol y el rábano rojo, y un hilo de cinco años llama básicos a los brotes de guisante, el rábano rojo y el cilantro. Son reportes de cultivadores individuales sobre sus propias ventas, no un conteo de las ventas de otras personas.

Popular no es lo mismo que más gustado

Si el sabor le importa más que el número de cultivadores, los estudios de sabor miden otra cosa. En un estudio de 2020 con 99 consumidores, Michell y sus colegas hicieron que las personas calificaran arúgula, brócoli, betabel bull's blood, repollo rojo, amaranto red garnet y guisante con zarcillo, y los seis quedaron entre ligeramente aceptables y muy aceptables.

Un estudio distinto de 2020 sobre 12 especies, resumido en la revisión de Plants, encontró que la acelga suiza y el cilantro fueron los más apreciados y que mibuna y berro fueron los menos, con menor amargor, acidez y astringencia asociados al agrado. Ninguno de los estudios midió compras, y la acelga suiza y el cilantro no lideran la encuesta de cultivadores. Si el sabor es su factor decisivo, la publicación sobre los microgreens con mejor sabor cubre ese aspecto.

En qué coinciden las listas

Al poner las medidas lado a lado, la coincidencia es limitada, pero existe:

• El rábano, el girasol y los brotes de guisante son los tres primeros en la encuesta de cultivadores de Estados Unidos, y los tres aparecen en la colección de productos más vendidos de True Leaf.
• El brócoli queda quinto en la encuesta de cultivadores con 16 percent, pero lidera la estimación de ingresos de IMARC, encabeza el orden comercial de 2019, aparece en la colección de True Leaf y figura en la selección de Instacart.
• La arúgula queda cuarta en la encuesta de cultivadores con 18 percent, segunda en la estimación de IMARC y en el orden comercial de 2019, y forma parte de la colección de True Leaf.
• Los guisantes aparecen en todas las listas, desde los brotes de guisante con 27 percent de los 143 cultivadores encuestados hasta los guisantes con 12.6 percent en la estimación de IMARC.

Las diferencias también son útiles de conocer. El rábano y el girasol parecen mucho más fuertes entre los cultivadores de Estados Unidos que en el orden comercial de 2019, donde el rábano está cerca del final y el girasol ni siquiera se nombra. Ningún cultivo queda primero en todas las medidas, y los datos que podrían resolverlo, pedidos de chefs y ventas de tiendas por cultivo, no se publican. En cambio, obtiene una lista corta que vale la pena probar: rábano, girasol, brotes de guisante, brócoli y arúgula.

Cómo elegir sus primeras bandejas de la lista corta

Si planea vender, recuerde que la encuesta de cultivadores indica qué producen otros cultivadores, no qué quieren sus compradores. Solo sus compradores pueden decirle qué cultivo se venderá en su ciudad. Cultive lotes pequeños de la lista corta, anote lo que cosecha de cada bandeja y lo que se vende, y trabaje con sus propios números. La guía sobre qué cultivos vender explica esa decisión con más detalle.

Preguntas frecuentes

Estas preguntas surgen una vez que tiene la lista corta en mano.

¿Los brotes de guisante y el girasol se están volviendo más populares?

Eso no está establecido. Una encuesta de cultivadores de 2018 a 2019 y los catálogos de semillas actuales no pueden mostrar un aumento con el tiempo, solo podría hacerlo la misma encuesta repetida año tras año. En vez de planear en torno a un supuesto aumento, registre sus propias bandejas y ventas de una temporada a otra.

¿Los cultivadores domésticos y comerciales eligen cultivos distintos?

La encuesta de Estados Unidos no los separa. Incluyó cultivadores residenciales, comerciales de interior y de invernadero, pero informó sus elecciones de cultivos agrupadas. Si cultiva en casa, lea la lista de la encuesta como una vista de los cultivadores en general, no específicamente de los aficionados.

¿Qué microgreens piden más los chefs?

El folleto de microgreens de Johnny's Selected Seeds dice que los chefs valoran el contraste de hojas rojas, el «volumen», el sabor y la textura, pero no proporciona muestra ni conteo de pedidos. Si quiere vender a restaurantes, pregunte a los chefs con quienes planea acercarse qué compran ahora.

¿El microgreen más popular cambia según la región?

La encuesta de cultivadores de Estados Unidos no informó las elecciones de cultivos por región, por lo que no puede saber a partir de ella si el rábano lidera en una parte del país y el brócoli en otra. Su mercado local de agricultores y sus propios compradores son lo más cercano a datos regionales que tendrá.

¿Por qué los compradores eligen un microgreen en lugar de otro?

Un estudio de consumidores de Michell y sus colegas vincula la familiaridad, el costo, el acceso, la frescura y la vida útil con las decisiones de compra. Describe factores que influyen en la compra, no ventas nacionales por cultivo.

Por dónde empezar

Los microgreens más populares dependen de lo que cuente. Por prevalencia entre cultivadores son rábano, girasol y brotes de guisante; por la estimación de ingresos de un editor son brócoli y luego arúgula; por los productos más vendidos de un vendedor es una lista larga que incluye los cinco. Comience con unas cuantas bandejas de ese grupo, tome notas sobre lo que cultiva y lo que se come o se vende, y deje que sus propios resultados decidan qué sigue.

Fuentes

Los precios, existencias y especificaciones corresponden a lo que mostraban las páginas enlazadas el 2026-09-12.

• Misra y Gibson
• USDA Table 15
• IMARC
• Plants
• Colección de semillas de microgreens más vendidas de True Leaf Market
• Basic Salad Mix
• Muestrario de 12 variedades
• Instacart
• Hilo de aproximadamente tres meses
• Hilo de aproximadamente dos meses
• Aproximadamente tres años
• Hilo de cinco años
• Michell y sus colegas
• Folleto de microgreens de Johnny's Selected Seeds