Los microgreens más rentables: punto de equilibrio por cultivo y canal

A $3.75 la onza, el girasol es el microgreen más rentable en la comparación de este sitio de 38 cultivos, seguido por komatsuna, brócoli, pak choi, kale, colinabo, rábano y mizuna al ordenarlos por ganancia neta por bandeja-día. Sin embargo, el cultivo es solo la mitad de la respuesta.

Frente al costo medio de $32.99 por bandeja de University of Missouri Extension, 11 de esos 38 cultivos llegan al punto de equilibrio a un precio de servicio de alimentos de $3.75, 6 llegan a él a un precio de restaurante de $3.00, 1 llega a él a un precio de paquete directo de $1.88 y ninguno llega a él con lo que las tiendas de comestibles pagan a los productores.

Dónde vende cambia la respuesta tanto como lo que cultiva.

Cómo se hizo la comparación

Si ha visto una publicación que promete $2,000 al mes desde una esquina de su habitación, la forma más rápida de comprobarla es con una bandeja, un costo y un precio que pueda verificar. Eso es todo lo que hace esta comparación, y cada una de las tres partes proviene de una fuente identificada.

El costo va primero. El único presupuesto publicado por bandeja está en la guía de marzo de 2024 de University of Missouri Extension, que calcula el costo de una bandeja 1020 cosechada, cultivada en un invernadero bajo luz artificial. La semilla va de $0.38 para guisante a $4.00 para repollo. El medio sin suelo cuesta $3.00, el fertilizante $0.07, la electricidad $0.83 a $1.20 y la mano de obra $5.00, con base en una suposición de 15 minutos.

Las etiquetas suman $4.80 a $9.00, los envases $3.36 a $6.30 y el marketing $4.80 a $9.00, más reparaciones, intereses, depreciación y gastos generales. En los cinco cultivos que presupuesta, el total va de $25.42 a $40.55 por bandeja, y el punto medio de $32.99 es el costo usado en toda esta página. Describe un sistema de cultivo en un estado, así que úselo hasta que tenga sus propios costos anotados y luego sustitúyalos.

El rendimiento y el tiempo de cultivo provienen de las fichas de variedades de este sitio, donde el rendimiento, los días hasta la cosecha y el costo de semilla de cada cultivo tienen su propia fuente. De 62 fichas, 38 tienen las tres cifras. A las otras 24 les falta al menos una, y se dejan fuera en vez de completarlas con una estimación. Los días son el promedio del rango publicado de cada cultivo.

El precio se mantiene fijo para comparar los cultivos en igualdad de condiciones. Los ingresos de cada cultivo se calculan a $3.75 la onza, el nivel más bajo de la lista mayorista para servicio de alimentos de MicroFreshly, y la ganancia neta es ese ingreso menos $32.99. Una bandeja de girasol que rinde 18.77 onzas genera $70.39 y deja $37.40 netos. Una bandeja de repollo rojo con 8.50 onzas deja -$1.12, una pequeña pérdida en cada cosecha.

Qué cultivos superan el punto de equilibrio a $3.75 la onza

El rendimiento de punto de equilibrio es el peso que una bandeja debe producir antes de que su venta cubra su costo. A $3.75 la onza y con el costo medio de Missouri, es 8.80 onzas. Frente a la bandeja más barata del presupuesto de Missouri baja a 6.78 onzas, y frente a la más cara sube a 10.81.

Once de los 38 cultivos llegan a 8.80 onzas: girasol con 18.77, komatsuna con 12.00, brócoli con 11.50, kale, colinabo y pak choi con 11.00 cada uno, arúgula y mizuna con 10.00 cada una, rábano con 9.75 y mostaza y acelga suiza con 9.50 cada una. Si sus costos se acercan a la bandeja más barata de Missouri, 20 cultivos superan el punto de equilibrio. Si se acercan a la más cara, lo superan 6.

La parte baja de la tabla presenta un problema de rendimiento que este precio no puede cubrir. El hinojo rinde 1.00 onza, la cebolla 1.29 y la zanahoria 2.00, y a $3.75 cada uno pierde entre $25.49 y $29.24 por bandeja. El perejil, eneldo, perifollo y trébol quedan entre 4.00 y 6.25 onzas y también pierden dinero a este precio.

Mantenga una báscula de cocina junto a las bandejas. La mayoría de los rendimientos de esta comparación son la meta de una granja, y su propio peso cosechado es la cifra que decide si el kale supera 8.80 onzas en su estante. Pese cada bandeja al cosecharla, anote el número y haga el mismo cálculo con él.

Por qué el canal de venta cambia la respuesta tanto como el cultivo

La misma bandeja de kale vale cantidades muy distintas según quién la compre, y el rendimiento de punto de equilibrio cambia con el precio. La tabla siguiente mantiene fijo el costo medio de $32.99 de Missouri y cambia solo el precio por onza.

Cada precio es la cifra de un vendedor o de un informe, no un promedio de mercado, así que lea las filas como ejemplos de lo que han pagado los compradores de ese canal.

La fila de servicio de alimentos es la lista de MicroFreshly para paquetes de 4 onzas, consultada en agosto de 2026. Sus cultivos de nivel A son girasol, brotes de guisante, brócoli, rábano, kale rojo, repollo rojo, colinabo, mostaza wasabi y mizuna. La misma lista descuenta 20 percent para cuentas de chefs y 33 percent para cuentas de distribuidores, lo que baja el nivel de $3.75 a $3.00 y $2.51. Un descuento sobre el precio de lista eleva el rendimiento que necesita, igual que las filas inferiores.

Los precios de restaurantes quedan cerca de esa cifra para cuentas de chefs. Piedmont Microgreens cobra $3.00 la onza por cultivos comunes, y Foodomarket en Nueva York lista $3.12. A $3.00, una bandeja necesita 11.00 onzas, y seis cultivos lo logran: girasol, komatsuna, brócoli, kale, colinabo y pak choi. Kale, colinabo y pak choi quedan exactamente en la línea con 11.00 onzas, por lo que una cosecha más ligera que la cifra publicada los deja por debajo. Si planea vender a chefs, esos tres son los cultivos que debe pesar con más cuidado.

Las ventas directas dependen mucho del tamaño del paquete. Two Acre Greens cobra $3.00 la onza por un paquete de 1 onza, bajando a $1.88 la onza por un paquete de 1 libra. Al precio de 1 libra, el girasol es el único cultivo de la comparación que llega al punto de equilibrio. Al precio de 1 onza, el punto de equilibrio es las mismas 11.00 onzas de la fila de restaurantes. Otro vendedor, Perro DFW, fija paquetes de $6 de 100 gramos y 60 gramos, lo que equivale a $1.70 a $2.83 la onza, como se explica en la guía para comprar microgreens de este sitio.

Las tiendas de comestibles pagan menos a los productores. Un productor de Metro Atlanta informó un precio de Whole Foods de $1.18 a $1.52 la onza, y la tabla de tipos de clientes de Microgreen Manager lo sitúa en $1.75. Incluso a $1.75, las 18.77 onzas de girasol quedan apenas por debajo de las 18.85 necesarias, y ningún otro cultivo se acerca.

Una advertencia debe acompañar esta tabla. Las etiquetas, los envases y el marketing de Missouri suman $12.96 a $24.30 del costo por bandeja, y esas partidas no son iguales para cada comprador. La tabla muestra hacia dónde empuja el canal el punto de equilibrio, no un presupuesto terminado para un canal específico, así que reemplace esas tres partidas por lo que su propio comprador realmente exige.

Los cultivos que más ganan por bandeja-día

La ganancia neta por bandeja indica lo que deja una cosecha. La ganancia neta por bandeja-día la divide entre los días que la bandeja pasa creciendo, lo que indica lo que gana un espacio en su estante mientras está ocupado. Es una medida distinta de las onzas de punto de equilibrio y del número de cultivos que superan un precio, y produce su propio orden.

Pak choi, kale y colinabo dejan los mismos $8.26 por bandeja, pero el pak choi queda adelante por día porque está listo en unos 10.5 días frente a 13 para el colinabo. El rábano funciona igual desde más abajo. Rinde menos que la mizuna o la arúgula y deja menos por bandeja, pero a unos 8 días gana más por bandeja-día que cualquiera de las dos. La arúgula deja $4.51 por bandeja, igual que la mizuna, pero sus 12.5 días la dejan en $0.36 y apenas fuera de los ocho primeros.

La ventaja del girasol es grande, aproximadamente tres veces la de komatsuna por bandeja-día. Tenga presente que esta clasificación usa $3.75 para todos los cultivos. A precio de restaurante o venta directa, toda ganancia neta de la tabla se reduce en la misma cantidad por onza, y los cultivos más cercanos a la línea caen bajo cero primero.

La semilla es una parte pequeña del dinero

La semilla debe comprarse otra vez para cada bandeja, y es razonable vigilarla. Para la mayoría de los cultivos es una porción pequeña de lo que genera la bandeja. El costo mediano de semilla entre los 38 cultivos es 4.4 percent de los ingresos a $3.75 la onza. La semilla de mizuna cuesta $0.39 por bandeja frente a $37.50 de ingresos, e incluso el pak choi, con $2.50 de semilla, se compara con $41.25. Las partidas más grandes en el presupuesto de Missouri son etiquetas, envases y marketing, que juntas pueden superar $24 por bandeja.

La partida de semilla de girasol parece desigual si la compara con su rendimiento, y hay una razón. Su rendimiento de 18.77 onzas es la meta de una granja con 167 gramos de semilla, donde esa semilla cuesta $4.69. El costo de semilla de $1.35 en la ficha es la tasa de extensión de 48 gramos. Las dos cifras se midieron con tasas de siembra distintas, por lo que la proporción de semilla del girasol parece menor de lo que sería si sembrara a la tasa que produjo ese rendimiento.

Esa diferencia cambia solo la cifra de proporción de semilla. La ganancia neta en esta página es ingresos menos el costo total de Missouri, y ese total tiene su propia partida de semilla, así que los $37.40 netos de girasol y su primer lugar se mantienen iguales. Si cultiva girasol, presupueste semilla a la tasa que realmente siembra y pese lo que esa tasa le da.

Lo que estas cifras no resuelven

La mayoría de los rendimientos provienen de una sola fuente, a menudo la meta de una granja, en vez de un promedio de muchos productores. El ensayo por variedad de Johnny's cubre solo algunos de los cultivos. Tome cada rendimiento como una cifra para probar con sus propias bandejas y reemplácela cuando tenga unas cuantas cosechas pesadas.

La mano de obra está incluida en el total de Missouri y no se desglosa por cultivo. Missouri supone 15 minutos por bandeja, mientras que la guía de mano de obra y tiempo por bandeja de este sitio la sitúa en 0.257 a 0.567 horas por libra. Mida su tiempo de siembra, cosecha y empaque durante una semana, y use ese número en su lugar.

No se ha publicado una tasa comercial de merma, es decir, microgreens cosechados que nunca se venden. Toda ganancia neta de esta página supone que se vende la bandeja completa. Cuente lo que composta o regala, porque cada onza se resta directamente de su rendimiento.

Pregunte a sus propios compradores qué cultivos vuelven a pedir y lleve un registro. Aquí rentabilidad significa margen frente al costo. No promete que alguien comprará la bandeja, y los propios productores señalan que vender es la parte difícil.

Preguntas frecuentes

¿Los cultivos premium como la albahaca y el shiso ganan más?

Pueden hacerlo en su propio nivel de precio. MicroFreshly lista albahaca, shiso, amaranto, betabel y acelga en el nivel C, $6.25 la onza, donde el rendimiento de punto de equilibrio baja a 5.28 onzas. A ese precio, albahaca, shiso y amaranto dejan $7.63 netos cada uno por bandeja, y la acelga suiza deja $26.38. El tiempo de cultivo juega en su contra, ya que la albahaca tarda unos 19 días y el shiso unos 23.

¿Cuánto pagan los mercados de agricultores por onza?

Un informe semanal de Vermont Agency of Agriculture y USDA lista $0.75 la onza para microgreens convencionales y $3.00 para los orgánicos certificados. El informe no tiene fecha en el archivo. A $0.75, ningún cultivo de esta comparación se acerca al costo medio de Missouri.

¿Qué microgreens producen más los productores?

En una encuesta de 176 productores de Estados Unidos de 2018 a 2019, 143 respondieron la pregunta sobre cultivos, y de ellos 29 percent cultivaba rábano, 28 percent girasol y 27 percent guisante (Misra y Gibson, Food Protection Trends, 2021). Eso indica qué es común, no qué es más rentable. Los brotes de guisante, con 8.00 onzas, no llegan al punto de equilibrio a $3.75.

¿Hay datos sobre qué cultivos piden más los compradores?

Solo la perspectiva de una granja. Microgreen Manager da a cada cultivo una puntuación de demanda, que es su propia valoración de 1 a 10, y lista como sus cultivos más producidos albahaca, cilantro, arúgula, guisante de zarcillo, repollo y rábano. Envía 97 percent de su albahaca a dos mayoristas, lo que muestra cuánto puede moldear una cuenta el plan de cultivos.

Cómo elegir su próximo cultivo

Empiece por el comprador, no por el paquete de semillas. Elija el canal por el que puede vender de manera realista, busque su fila en la tabla de punto de equilibrio y revise qué cultivos llegan a ese peso. Luego pese sus propias bandejas de esos cultivos y vea si sus cosechas superan la línea con margen de sobra. Para una cuenta de restaurante a $3.00, eso significa que girasol, komatsuna y brócoli tienen margen, mientras que kale, colinabo y pak choi necesitan cada onza de su rendimiento publicado.

La comparación puede decirle qué bandejas cubren su costo a un precio determinado. No puede conseguirle el chef, el puesto de mercado ni el comprador de tienda de comestibles, y esa es la parte que debe trabajar antes de llenar un estante. Las guías de canales de este sitio cubren restaurantes y chefs, mercados de agricultores, tiendas de comestibles y venta mayorista, suscripciones y precios, y son el siguiente lugar al que ir una vez que sepa qué cultivo resulta rentable para el comprador que tiene en mente.

Fuentes

Los rendimientos, los días hasta la cosecha y los costos de semilla tienen fuente en la entrada propia de cada cultivo del directorio de variedades. Los rendimientos de punto de equilibrio, los recuentos de cultivos y las cifras netas son cálculos sobre esas entradas frente a los precios y el costo por bandeja de abajo, calculados el 2026-09-12.

• Guía de marzo de 2024 de University of Missouri Extension
• Lista mayorista para servicio de alimentos de MicroFreshly
• Piedmont Microgreens cobra $3.00 la onza por cultivos comunes
• Foodomarket en Nueva York lista $3.12
• Two Acre Greens
• Precio de Whole Foods de $1.18 a $1.52 la onza
• Tabla de tipos de clientes de Microgreen Manager
• Informe semanal de Vermont Agency of Agriculture y USDA
• Misra y Gibson, Food Protection Trends, 2021
• Microgreen Manager