¿Necesita una licencia para vender microgreens en Maryland?

No, si vende sus propios microgreens crudos y sin cortar como producto agrícola crudo. Maryland incluyó esa exclusión en la ley, en lugar de dejarle deducirla.

Health-General 21-301(h)(3)(iii) excluye expresamente a un mercado de agricultores o lugar de eventos que venda productos agrícolas crudos de la definición de «establecimiento de servicio de alimentos». Es una excepción clara y expresa para el lugar donde realmente venden la mayoría de los pequeños cultivadores.

La respuesta cambia a sí si procesa, envasa, reenvasa, almacena, distribuye o manipula comercialmente los microgreens de otra manera que convierta su local en una planta procesadora de alimentos. Maryland define ese término de forma amplia, y en ese caso la licencia es una licencia de Food Processing Plant con revisión de planos.

Hay un atajo al que muchas personas recurren que está cerrado. Maryland tiene una versión de la licencia de procesamiento llamada On-Farm Home Processing, pero COMAR 10.15.04.15(C) enumera lo que permite: productos horneados, ciertos alimentos ácidos, mezclas de miel y hierbas, y frutas y verduras secas. Los microgreens frescos no están en esa lista.

La capa federal se aplica además. Consulte la página sobre la Regla de Seguridad de Productos Agrícolas de la FDA.

Dónde está la línea

La división entre agencias importa aquí. MDH Office of Food Protection gestiona licencias de procesamiento de alimentos y permisos en el 410-767-8400. Las preguntas sobre alimentos al por menor van a su departamento de salud local, como indica MDH en su propia página de licencias. El apoyo para seguridad de productos agrícolas en la granja viene de MDA Food Quality Assurance en el 410-841-5769.

La trampa del impuesto sobre ventas

Esta es la parte de Maryland que tiene más probabilidades de sorprender a un cultivador, y no es un asunto de licencias.

Sería lógico esperar que los productos agrícolas frescos estén exentos del impuesto sobre ventas, y los alimentos a menudo lo están. Pero la exención de Maryland para alimentos consumidos fuera del establecimiento depende de quién los vende: los alimentos están exentos cuando los vende un negocio sustancial de comestibles o mercado en ese lugar, lo que significa que al menos 10 percent de las ventas de alimentos en ese lugar son artículos de comestibles o mercado. Las ventas de otros vendedores de alimentos por lo general son gravables.

Un puesto que no vende más que microgreens no es claramente un negocio sustancial de comestibles o mercado. Eso no significa que deba impuesto, pero sí significa que no puede asumir que no lo debe. Pida al Comptroller que le confirme su tratamiento específico de registro y cobro antes de abrir un puesto agrícola o una tienda en línea, no después de su primer trimestre.

Tenga presente también que un certificado de reventa sirve para comprar artículos destinados a reventa. No es una exención general para productos agrícolas ni responde a esta pregunta.

Alimentos caseros, que cambiaron dos veces este año

Los alimentos caseros son una categoría legal para alimentos no peligrosos especificados por reglamento y producidos y envasados en una cocina residencial. Los microgreens frescos son productos agrícolas crudos y no son un producto casero enumerado, así que esta no es su vía. Aun así conviene conocerlo, porque ambos cambios son lo bastante recientes como para que otras personas se los mencionen:

• Capítulo 320 de 2026, HB 535 elevó el límite de alimentos caseros de $50,000 a $100,000 en ingresos anuales.
• SB 838, sesión de 2026, cambia la definición de producto de alimento casero a alimento «no potencialmente peligroso» e introduce un cambio limitado en la licencia de panadería casera, vigente a partir del 1 de octubre de 2026.

Ninguno convierte los microgreens crudos en un producto casero. Tratar las hojas frescas como alimento casero confunde dos categorías legales y no le aporta nada.

Seguridad alimentaria e inspecciones

Un cultivador de productos agrícolas crudos no está sujeto a una inspección rutinaria de planta procesadora de alimentos de MDH solo por vender microgreens sin cortar. MDH puede inspeccionar una planta procesadora con licencia, que debe poner sus registros a disposición, y MDA realiza inspecciones de la Regla de Seguridad de Productos Agrícolas en granjas cubiertas. No hay una frecuencia estatal fija de inspección publicada para un pequeño cultivador de microgreens crudos.

Si termina con una licencia, COMAR 10.15.04 establece los controles, y Maryland señala varios como elementos críticos: origen aprobado, protección contra contaminación, lavado de manos, exclusión de personal enfermo, agua potable fría y caliente, cumplimiento de normas de aguas residuales, envases y etiquetado seguros, e identificación de alérgenos.

La revisión gratuita. MDA implementa y divulga la Regla de Seguridad de Productos Agrícolas, está recopilando registros de inventario de granjas y ofrece On-Farm Readiness Reviews gratuitas que son educativas y no regulatorias. Molly Gillingham es la Food Quality Assurance Program Manager en el 410-841-5769.

Agua. Para una granja cubierta, el agua agrícola debe ser segura y de calidad sanitaria adecuada para su uso previsto, y el calendario federal de cumplimiento ha cambiado, así que no suponga una prueba anual universal. Una planta procesadora necesita un suministro potable, definido como potable por la Safe Drinking Water Act y la norma COMAR. No hay una frecuencia de pruebas específica de Maryland para microgreens publicada, confirme su fuente y cobertura con MDA.

Capacitación. Pregunte a su departamento de salud local si una tarjeta de manipulador de alimentos aplica a un cultivador de microgreens crudos. Dentro de una planta procesadora con licencia, COMAR requiere una persona calificada con educación, capacitación o experiencia adecuada para sus tareas asignadas de manipulación segura, y las reglas locales de venta al por menor pueden añadir más requisitos.

Etiquetado

Para microgreens empacados manipulados en una operación de procesamiento regulada, parta de la base federal:

Esos cuatro son la base federal de etiquetado, no una lista específica actual de Maryland. La lista de verificación de presentación de planes de procesamiento de Maryland también los indicaba, pero no estaba disponible en su dirección publicada cuando se revisó esta página el 6 de agosto de 2026. Por tanto, trate los cuatro como el mínimo y haga que confirmen el arte final: MDH revisa las etiquetas propuestas como parte de su revisión de planos, que es el lugar para resolverlo antes de imprimir.

Para un envase de un solo ingrediente, diga «microgreens» e identifique honestamente la variedad o mezcla. Un panel de ingredientes solo tiene sentido cuando hay ingredientes que declarar, así que no invente uno. Las etiquetas no deben ser falsas ni engañosas.

Pregunte a MDH si su etiqueta necesita una declaración de «mantener refrigerado». En cualquier caso, el control de temperatura sigue aplicando: si vende hojas cortadas listas para comer, establezca con MDH o salud local y con su comprador el manejo, la temperatura y la vida útil, y no imprima una afirmación de manejo que su operación no pueda respaldar realmente.

Las muestras, que son su propio problema

Esto sorprende a muchas personas. Los productos agrícolas crudos y sin cortar pueden ofrecerse en un mercado de agricultores de Maryland sin licencia del departamento de salud. Las muestras son distintas. Los condados pueden crear una Farmers Market Sampling License estacional, obtenida del departamento de salud del condado. Cuando un condado no ha creado una, la orientación de University of Maryland indica que no se permiten muestras en absoluto.

Por tanto, «¿puedo dejar que las personas las prueben?» tiene tres posibles respuestas en Maryland según su condado: sí, con licencia; no; o pregunte. Confírmelo antes de incluir una degustación en su puesto.

Estructura del negocio

Un propietario único puede vender bajo su propio nombre legal sin formar una entidad. Una LLC, corporación, sociedad o nombre comercial se presenta mediante SDAT: Articles of Organization para LLC doméstica $100, nombre comercial $25, cada uno con una tarifa acelerada opcional de $50. La elección de entidad es planificación de responsabilidad y no es una licencia de alimentos.

Venta según el canal

Licencias de vendedor ambulante. Las licencias de vendedor ambulante de Maryland no aplican a la venta de «frutas o verduras perecederas en su condición natural», excepto en Harford County, bajo Business Regulation 17-905(f). Si vende en Harford County, pregunte primero al condado sobre una licencia de vendedor ambulante.

Mercados de agricultores. La exclusión legal cubre productos agrícolas crudos y sin cortar. El mercado todavía puede exigir una solicitud de vendedor, seguro, asistencia, origen del producto y reglas de hieleras, y las muestras son la cuestión separada indicada arriba.

Restaurantes. La venta al por mayor no convierte los microgreens crudos en alimentos caseros ni en germinados, y por sí sola no crea una licencia. Sí eleva el estándar práctico: trazabilidad, control de temperatura en la entrega, registros de facturas y lotes, y evidencia de GAP o GHP. Si opera una instalación de empaque en lugar de simplemente vender productos agrícolas de la granja, aplican la licencia y revisión de planos de MDH.

Supermercados. MDA indica claramente que los compradores mayoristas ahora exigen certificación GAP y GHP, y que las auditorías cubren higiene, revisión de la granja, cosecha y empaque, almacenamiento, transporte, seguridad alimentaria y rastreo. Espere un plan de seguridad alimentaria, certificación de auditoría, capacidad de retiro del mercado, especificaciones, seguro de responsabilidad, códigos de barras, controles de temperatura de entrega y empaques de caja consistentes.

En línea. Pedir dentro de Maryland no cambia la clasificación subyacente: los productos agrícolas crudos de granja siguen siendo productos agrícolas crudos de granja, y un producto procesado sigue sus controles de licencia y etiqueta. La venta interestatal añade reglas federales y los requisitos del estado de destino, y las reglas de alimentos caseros de Maryland no aplican al comercio interestatal.

Cultivo en casa, zonificación y derecho a cultivar

El cultivo en casa no es un permiso estatal de zonificación. Los códigos de zonificación y ocupación residencial del condado y la ciudad controlan la producción comercial, las estructuras de invernadero y cobertizo, visitas de clientes, letreros, estacionamiento, entregas, drenaje y retiros. El consejo de Extension es práctico: ubique su parcela en el mapa de zonificación del condado, porque la zona decide qué estructuras y usos se permiten. Consulte con la oficina de planificación antes de las ventas comerciales.

Una cocina comercial o instalación dedicada se activa por procesar alimentos, no por cultivar microgreens crudos. Para una planta procesadora, MDH exige revisión de planos y proceso antes de construcción, remodelación o modificación importante, con lavamanos, agua potable protegida, superficies de contacto con alimentos que se puedan limpiar, control de plagas, refrigeración apropiada y registros.

La ley de derecho a cultivar de Maryland, Courts and Judicial Proceedings 5-403, cubre la producción, cosecha y comercialización en la granja de un producto agrícola cultivado, criado o producido por el agricultor. Después de un año, una operación que cumple y no es negligente no puede considerarse una molestia por vista, ruido, olores, polvo o insectos. Expresamente no anula requisitos federales, estatales o locales de salud, ambientales, zonificación o permisos.

Seguro

Tenga seguros de responsabilidad general y de producto, junto con cobertura de retiro del mercado y automóvil comercial si realiza entregas. La compensación de trabajadores pasa a ser una cuestión separada de legislación laboral cuando contrata personal; confírmela con la Workers' Compensation Commission y su aseguradora en lugar de basarse en una regla práctica de un mercado.

Los contratos de compradores exigen lo que exigen: un certificado que los nombre como asegurados adicionales, límites especificados, responsabilidad de producto, indemnización, trazabilidad y cooperación en retiros, condiciones de temperatura de entrega, prueba de auditoría y documentación de vendedor y lote.

Lo que Maryland no publica

El mercado

Maryland es un estado realista para vender directamente por una razón estructural: los centros de población de Baltimore y Washington ponen restaurantes, supermercados, instituciones y mercados de agricultores a una distancia corta de entrega para muchísimos cultivadores. La vida útil corta es mucho menos problemática cuando el trayecto dura treinta minutos.

También es competitivo, y las instituciones de Maryland lo reconocen. MDA respalda auditorías GAP y GHP en todo el estado e informa que los compradores mayoristas ahora exigen certificación. UMD tiene un Maryland Retail Products Producer Program específicamente para cultivadores que buscan vender a supermercados, cooperativas, centros de alimentos, servicios de comida, chefs, restaurantes e instituciones.

Gane con volumen semanal confiable, mezcla y variedad, cosecha el mismo día, envases limpios, disciplina de entrega y seguridad documentada. No existe una credencial de microgreens que lo diferencie aquí, así que los puntos anteriores son los únicos diferenciadores que tiene.

En cuanto a financiamiento, UMD enumera el Urban Agriculture Water and Power Infrastructure Grant de Maryland y los Opportunity Zone Microgrants de DHCD de $50,000 a $100,000 cuando están disponibles. La disponibilidad depende de la oportunidad, así que revise las convocatorias actuales en lugar de planificar con base en una lista.

Preguntas frecuentes

P: ¿Necesito una licencia para vender microgreens en Maryland? R: No para sus propios microgreens crudos y sin cortar. Health-General 21-301(h)(3)(iii) excluye de la condición de establecimiento de servicio de alimentos a un mercado de agricultores o lugar de eventos que venda productos agrícolas crudos.

P: ¿Qué pasa con la licencia On-Farm Home Processing? R: No está disponible para usted. COMAR 10.15.04.15(C) enumera productos horneados, ciertos alimentos ácidos, mezclas de miel y hierbas, y frutas y verduras secas. Los microgreens frescos no están allí.

P: ¿Hay un límite de ventas? R: No para la exclusión de productos agrícolas crudos, porque se basa en la categoría. Los $50,000 que puede ver en COMAR son un límite para ciertos alimentos procesados bajo una licencia que de todos modos no puede usar.

P: ¿Cobro impuesto sobre ventas? R: Confirme, no asuma. La exención de Maryland para alimentos consumidos fuera del establecimiento depende de que el vendedor sea un negocio sustancial de comestibles o mercado en ese lugar, al menos 10 percent de artículos de comestibles o mercado. Un puesto que vende solo microgreens debe obtener confirmación del Comptroller.

P: ¿Puedo repartir muestras en el mercado? R: Solo si su condado ha creado una Farmers Market Sampling License y usted la tiene. Cuando un condado no ha creado una, no se permiten muestras.

P: Maryland acaba de elevar su límite de alimentos caseros a $100,000. ¿Eso ayuda? R: No. Ese cambio, y el cambio de definición de SB 838 vigente el 1 de octubre de 2026, aplican a productos reales de alimentos caseros. Los productos agrícolas crudos no lo son.

P: ¿El derecho a cultivar protege mi operación interior? R: Protege, después de un año, la producción, cosecha y comercialización en la granja de lo que cultivó el agricultor frente a ciertas reclamaciones por molestias. No anula ningún requisito de salud, ambiental, zonificación o permiso.

Reflexiones finales

Maryland es un buen estado para vender microgreens y uno ligeramente incómodo para establecerse, y la incomodidad no está donde las personas la buscan. La respuesta sobre licencias es clara y está escrita en la ley. Las dos cosas con mayor probabilidad de costarle son una regla de impuesto sobre ventas que depende del tipo de negocio que usted es, en lugar de lo que vende, y un régimen de muestras que varía por condado y puede simplemente no existir donde usted está.

Lleve tres cosas consigo. Obtenga por escrito la respuesta del Comptroller sobre impuestos antes de abrir. Pregunte a su condado sobre las muestras antes de incluir una degustación en su plan de mercado. Y recuerde que la licencia On-Farm Home Processing no es la puerta trasera que parece, porque su producto no está en su lista.

Si algo aquí no coincide con lo que le dijeron MDH, MDA o su departamento de salud local, repórtelo y se corregirá. Una página equivocada sobre una regla es peor que no tener página.

Fuentes

Cada afirmación anterior se basa en una de estas. Todas se consultaron el 6 de agosto de 2026, con la fuente de licencias de vendedor ambulante (21) añadida el 13 de septiembre de 2026.