¿Cuánto pagan los restaurantes por los microgreens?

MicroFreshly en el noroeste de Arkansas ofrece un paquete de 4 oz de microgreens comunes, como girasol o rábano, a $15.00, o a $12.00 para una cuenta de chef aprobada. A ese precio para chefs, una guarnición de 1 a 2 g le cuesta 11 a 21 centavos por plato.

Otros cultivadores cobran por otras unidades: OZO en Austin ofrece girasol a $25 la libra, y Piedmont Microgreens en Durham, Carolina del Norte, ofrece guisante y girasol a $14 por 8 oz (Microgreen Manager).

Todas estas cifras son ofertas de proveedores para cuentas de restaurantes. Úselas para evaluar la cotización que tiene enfrente y calcule sus platos con el número de su propia factura.

Ofertas por vendedor y tamaño de paquete

La tabla coloca cada oferta junto a su vendedor, región, paquete y fecha. La columna por onza es una división sencilla, añadida para alinear paquetes de tamaños distintos.

MicroFreshly fija precios según el tipo de cuenta, no según el tamaño del pedido. El nivel A también incluye mezclas para ensalada, kale, repollo rojo, colinabo, mostaza wasabi y mizuna, y el nivel C añade mezclas de betabel y acelga. Las cuentas de chef aprobadas reciben 20% de descuento con un mínimo de pedido de $150, y las cuentas aprobadas de distribuidor, mayorista o minorista reciben 33% de descuento con un mínimo de $350, lo que deja un paquete de nivel A en $10.05. Esa diferencia el mismo día entre $15.00, $12.00 y $10.05 por un paquete también explica por qué vender microgreens a compradores de supermercados y mayoristas empieza por el tipo de cuenta.

OZO pide un mínimo semanal de 2 lb entre variedades y hace rutas los lunes, miércoles y viernes. Sus fichas de producto muestran algunas cosechas a otra cifra, por ejemplo girasol a $28 la libra, así que confirme qué precio recibe su cuenta antes de calcular un menú con él.

Las cifras de Piedmont proceden de la guía de precios de Microgreen Manager, que las presenta como los precios de restaurante de esa granja de Durham. Observe cómo el paquete se reduce a medida que el cultivo se vuelve más especializado. La acedera a $22 por 1 oz cuesta $22.00 por onza, mientras que el guisante a $14 por 8 oz cuesta $1.75 por onza, así que compare por peso, nunca por paquete.

The Chef's Garden ofrece micro cilantro a $34.00 el paquete y micro tomillo a $47.50, y ambos están reservados para cuentas de chef que inician sesión para comprar. El peso del paquete no está impreso, así que pídalo antes de comparar esos precios con los de cualquier otra persona. Para cada precio de cultivador anterior y más conversiones a una unidad, consulte precios de microgreens y cuánto cobrar.

Lo que ofrecen los distribuidores de línea amplia

Si compra a través de Sysco, US Foods, Gordon Food Service, Baldor, The Chefs' Warehouse o FreshPoint, no hay un precio público de microgreens que revisar. Esos precios están detrás de cuentas comerciales y su representante se los cotiza. Las hojas públicas muestran lo que manejan sin el precio. La lista local de productos de la región Central de What Chefs Want para la semana del 22 de marzo de 2026 muestra microgreens locales de granjas de Ohio, Kentucky, Tennessee e Indiana en paquetes de 4 oz, 6 oz y 8 oz, y cajas vivas de 10 x 20, sin precios. La hoja de microgreens 2025 de Midwest Foods incluye cajas y paquetes individuales, muchos con aviso de 72 horas.

Los grandes cultivadores que venden a través de distribuidores también les dejan el precio a ellos. Fresh Origins dice «our produce distributor partners set pricing» en sus preguntas frecuentes para operadores. Para comparar un distribuidor con un cultivador local, pida a su representante el precio y el peso del paquete, divida uno por el otro en gramos y coloque el resultado junto a las cifras por gramo más abajo.

Mínimos, entrega y condiciones de pago

Las condiciones cambian lo que le cuesta un paquete tanto como el precio de lista. Fresh Coast Greens en el oeste de Michigan ofrece su envase de 2 oz a $4.50 y una bandeja viva de 10 x 20 a $15, fija un mínimo de $50, pide 48 horas de aviso para un pedido mayorista único y dos semanas para un cultivo personalizado, y extiende Net 15 a cuentas establecidas. Net 15 significa que el pago vence 15 días después de la fecha de la factura y, como Fresh Coast lo vincula a cuentas establecidas, pregunte qué se aplica antes de su primer pedido.

Otros cultivadores locales fijan mínimos más bajos. Revity ofrece entrega gratis dentro de 30 millas de Nashville en un pedido de $50, con una tarifa o un mínimo más alto fuera de esa zona. Teeny Greeny en Broken Arrow, Oklahoma, fija un mínimo de $20 con entrega el jueves por la tarde dentro de 30 millas. El mínimo semanal de 2 lb de OZO está en el otro extremo.

Sobre los plazos de pago, el informe 2024 New York Food Buyer Trends de CADE encuestó a 80 compradores de alimentos de todo tipo, 23% de ellos restaurantes y catering. De los 25 compradores que informaron un plazo de pago, 15 pagaban en 30 días, 3 en 14 días, 1 en 21, 2 en 45, 1 en 60 y 3 en la entrega. La tabla no está separada por tipo de comprador, así que no es una cifra exclusiva de restaurantes. Si es cultivador y redacta condiciones para una cuenta de Nueva York, le indica que una solicitud de 30 días será la que escuchará con mayor frecuencia.

Cuántos gramos van en un plato

Ninguna escuela culinaria ni receta institucional fija una porción de microgreens en gramos, así que las porciones pesadas disponibles son orientación de proveedores. London Microgreens en el suroeste de Ontario indica 1 a 2 g por guarnición emplatada, 3 a 5 g en un menú de degustación completo, 10 a 20 g por sándwich o wrap, y 25 a 50 g por ensalada centrada en microgreens.

Micro'S, un productor belga, indica unas 100 porciones por 500 g para la mayoría de sus mezclas, lo que equivale a 5 g por plato. Su mezcla Basic rinde 70 platos y su mezcla Gastronomy 125, así que entre sus mezclas un plato lleva de 4 a 7.1 g. Es aritmética basada en la afirmación del productor, no una especificación de emplatado medida.

Costo por plato al precio para cuenta de chef

Empiece con el precio por gramo. Un paquete de 4 oz pesa 113.4 g, así que el precio para chefs de MicroFreshly es $12.00 dividido entre 113.4 g, que da $0.1058 por gramo. Multiplique eso por los gramos en el plato.

Los mismos dos pasos sirven para cualquier cotización. El precio para distribuidores de MicroFreshly de $10.05 por 4 oz equivale a $0.0886 por gramo, y los $25 por libra de OZO para girasol, repartidos entre los 453.6 g de una libra, equivalen a $0.0551 por gramo. Introduzca el precio de su factura y el peso de su propia porción, y tendrá su cifra.

Un paso más hace que la cifra se sostenga. El método de rendimiento de On Cooking divide el peso de la porción comestible entre el peso comprado. Para los microgreens, pese el paquete sin abrir, pese lo que emplata de él y divida el precio del paquete entre los gramos que emplató, en lugar de dividirlo entre el peso del paquete. No se ha publicado una tasa de recorte o descarte para microgreens, así que use su propio registro.

Dónde queda el costo por plato dentro del costo de alimentos

El 2025 Operations Data Abstract de la National Restaurant Association sitúa el costo mediano de alimentos y bebidas no alcohólicas de 2024 en 32.4% de las ventas para operadores de servicio limitado y 32.0% para operadores de servicio completo. La Association llama a estas cifras puntos de referencia, no metas. Describen la cuenta completa de alimentos y bebidas de un restaurante, y no existe una cifra sobre la proporción que representan los microgreens.

Para ver dónde queda su plato, divida el costo de microgreens del plato entre el precio de menú del plato y multiplique por 100. Ese es el porcentaje de las ventas del plato que consumen los microgreens. Luego sume los microgreens a todos los demás ingredientes del plato, divida ese total entre el precio de menú y compare el resultado con la mediana de 32.0% o 32.4%. Una guarnición añade centavos y una ensalada hecha con 25 a 50 g añade dólares, así que calcule primero la ensalada.

Lo que usa una cuenta en una semana

El único volumen semanal medido entre restaurantes procede de Hermosillo, Sonora, México. Yanes-Molina y colegas (2019) encuestaron a 52 restaurantes gourmet en 2018, y los cerca de siete que ya compraban microgreens usaban un promedio de 214.29 g por semana. A $0.1058 por gramo, eso equivale a unos $22.67 por semana al precio para chefs de MicroFreshly, un poco menos de dos paquetes de 4 oz.

Es una muestra pequeña fuera de Estados Unidos, así que si es cultivador, pregunte a una cuenta potencial cuántos cubiertos atiende y qué platos llevan microgreens antes de cotizar. Para conocer lo que vale una cuenta para un cultivador, consulte vender microgreens a restaurantes y chefs.

Vida útil y desperdicio

Los microgreens pierden calidad rápidamente después de la cosecha. Una revisión con evaluación por pares de 2020 indexada por USDA ARS señala la deshidratación, el marchitamiento y el deterioro como restricciones que mantienen altos los precios y locales las ventas.

Las cifras de proveedores le dan un rango para planificar. Micro'S dice que sus cresses se conservan hasta 10 días después de la cosecha y que mantener selladas las bolsas sin usar de 100 g de su paquete de 500 g prolonga la vida 25%. Teeny Greeny dice que sus microgreens se conservan de cinco a diez días en la cámara frigorífica.

London Microgreens aconseja almacenar a 1 a 4°C, compruébelo con un termómetro para refrigerador, y presupuestar 10 a 15% de desperdicio. Ninguna de estas cifras es un promedio medido de restaurantes, así que feche cada paquete cuando llegue, pese lo que tira al final de la semana e incorpore esa pérdida en su precio por gramo. Cómo almacenar microgreens explica cómo conservarlos una vez que los tiene.

Distribuidor, cultivador local o cultivo propio

Un distribuidor pone los microgreens en el mismo camión y factura que el resto de su pedido, y la lista de What Chefs Want muestra paquetes de granjas locales moviéndose de esa forma. Un cultivador local puede cultivar para su menú, pero Teeny Greeny señala que un pedido fijo necesita más aviso que uno de línea amplia.

Cuando se encuestó en persona a 31 chefs de alta gama de Nevada en 2009, calificaron la calidad del producto con 4.97 de 5, un producto único con 4.48, el precio con 4.23 y el cultivo local con 3.94 (University of Nevada). No se nombraron los microgreens, pero para ese grupo la calidad quedó por encima del precio. Para los cultivos que los chefs piden a los cultivadores, consulte microgreens que compran los chefs.

Cultivar en el establecimiento tiene sus propios precios de oferta. La M60 de Fitotech, una unidad de microgreens vivos junto al pase vendida en Luxemburgo, Bélgica y Francia, se ofrece a 899 euros una vez o 179 euros al mes, con cartuchos a 10 euros, y el fabricante proyecta unos 1.6 kg de rábano al mes por módulo. Raumgarten Pro, una granja interior alemana para servicios de alimentos, se ofrece a 4,998 euros con impuestos incluidos, instalación y soporte incluidos, y su fabricante afirma una cosecha de 3 a 5.5 kg al mes.

Esas cifras de producción son de los propios fabricantes, así que contabilice sus propias horas y espacio de estantería para equipo, mano de obra, limpieza y trabajo de seguridad alimentaria, y luego compare el precio mensual de una unidad con su factura mensual.

Preguntas comunes

Estas preguntas surgen una vez terminado el cálculo por plato.

¿Hay un precio menor por volumen por kilo u onza?

London Microgreens ofrece $30 por kilo con un pedido anticipado de 12 entregas; la página solo muestra un signo de dólar y, para un vendedor de Ontario, lo más probable es que sean dólares canadienses. Shop We Grow en Westboro, Wisconsin, ofrece girasol al por mayor a $1.37 la onza y brotes de guisante y rábano a $1.65, cultivados por pedido con dos semanas de aviso, en una lista actualizada el 28 de octubre de 2025. Ninguno dice que el precio sea específicamente para restaurantes.

¿Han subido los precios de los microgreens junto con los precios de menú?

Siga los precios de microgreens en sus propias facturas. USDA ERS informa que los precios de alimentos fuera del hogar subieron 7.6% en 2022, 7.1% en 2023 y 4.1% en 2024, y luego 3.8% en 2025, con 3.6% proyectado para 2026. Son precios de menú al consumidor, no costos de productos, así que guarde facturas del mismo paquete del mismo vendedor para seguir su propio cambio.

¿Es más barata una bandeja viva que los microgreens cortados?

Fresh Coast Greens ofrece una bandeja viva de 10 x 20 a $15, pensada para cortar en su cocina, frente a $4.50 por un envase de 2 oz de microgreens cortados, que son $4.50 dividido entre 56.7 g, o unos $0.079 por gramo. No se ha publicado un rendimiento utilizable por bandeja. Corte y pese una bandeja, divida $15 entre los gramos que emplató y compare ambas cifras.

Cálculo del costo de su próximo plato

Tome el precio de su factura, divídalo entre los gramos del paquete, pese lo que va en el plato y multiplique. Divida eso entre el precio de su menú y luego compare el costo del plato completo con la mediana de 32.0% para servicio completo o 32.4% para servicio limitado. Si es el cultivador al otro lado de la cuenta, las ofertas anteriores muestran el rango que se cotiza a las cocinas, y precios de microgreens y cuánto cobrar presenta cada precio de cultivador en una sola unidad.

Fuentes

Los precios, existencias y especificaciones corresponden a lo que mostraban las páginas enlazadas el 2026-09-13.

• MicroFreshly
• OZO
• Microgreen Manager
• The Chef's Garden
• micro tomillo
• Lista local de productos de la región Central de What Chefs Want
• Hoja de microgreens 2025 de Midwest Foods
• Preguntas frecuentes para operadores
• Fresh Coast Greens
• Revity
• Teeny Greeny
• Informe 2024 New York Food Buyer Trends
• London Microgreens
• Micro'S
• On Cooking
• 2025 Operations Data Abstract
• Yanes-Molina y colegas (2019)
• Indexada por USDA ARS
• University of Nevada
• M60 de Fitotech
• Raumgarten Pro
• Lista actualizada el 28 de octubre de 2025
• 7.6% en 2022, 7.1% en 2023 y 4.1% en 2024
• 3.8% en 2025, con 3.6% proyectado para 2026