Seguridad alimentaria

Un refrigerador tibio cuesta días: la arúgula, el rábano y el repollo morado perdieron una semana de calidad a 10C frente a 4C, y un estudio sobre mostaza perdió diez. Ninguna señal visible ha sido validada como prueba de seguridad.

Las cifras de nitrato que circulan para los microgreens son de peso seco, y los límites legales son de peso fresco. Al convertir el mismo resultado publicado, queda entre 1,045 y 11,307 mg/kg según el cultivo. Se han analizado tres especies para detectar metales.

Cocinar es el paso que aborda el riesgo de patógenos para menores de cinco años, y es lo único sobre lo que usted puede actuar. Ningún organismo pediátrico ni federal establece una edad de inicio, así que esto es exactamente lo establecido.

El sésamo, la mostaza, el trigo sarraceno y el apio se cultivan como microgreens y todos están sujetos a una ley de etiquetado de alérgenos en algún lugar. Ningún informe de caso publicado nombra un microgreen cortado como el alimento consumido.

El único umbral de dosis en humanos es de 194 micromoles de goitrina. Alcanzarlo requiere unos 110 g de kale con alto contenido de progoitrina o 1.94 kg de brócoli comercial, aproximadamente 7 guarniciones frente a 129.

Para la mayoría de las personas, sí, y las estadísticas alarmantes corresponden a los germinados. Hay al menos 15 retiros y advertencias de retiro de microgreens registrados en dos países, y ningún brote de enfermedad se ha vinculado a ninguno. Ninguna agencia de salud pública ha atribuido un brote a los microgreens. Eso no equivale a riesgo cero.

Ningún informe de caso publicado atribuye una enfermedad al consumo de un microgreen comestible identificado, y al menos ocho retiros han producido cero enfermedades. Las desventajas reales no son riesgos para la salud. Son el costo, el tiempo de espacio de cultivo y una afirmación nutricional que no se sostiene.