¿Necesito una licencia para vender microgreens?

Depende de su estado y de lo que haga con el cultivo antes de que cambie de manos.

En los 50 estados, Washington D. C. y Puerto Rico, 31 dicen que no para su propio cultivo crudo, normalmente con una condición; 12 dicen que sí, o generalmente sí, a una licencia o permiso; 4 piden un registro o certificado en vez de una licencia; y 5 dejan la decisión al condado, la ciudad, el lugar donde vende o donde empaca.

Las condiciones son comunes: los microgreens permanecen sin cortar o enteros, permanecen crudos, usted los vende directamente a quien los come o los cultivó usted mismo. Algunas de las respuestas negativas no llevan ninguna condición. Alaska exime a los microgreens por nombre en su código alimentario, y esa exención se mantiene después de cortarlos.

Los cuatro estados de registro y certificado son Connecticut, Delaware y Rhode Island, que piden un registro, y Nevada, que pide un certificado. Las cinco respuestas locales corresponden a Missouri, Ohio, Pensilvania, Tennessee y Texas. Sea cual sea el grupo de su estado, también hay un nivel federal por debajo, igual en todos los estados. Es una cuestión aparte de la licencia y tiene su propia sección más abajo.

Encuentre la situación de su estado

Cada estado cae en uno de cuatro grupos. Encuentre el suyo abajo, tome nota de la condición que acompaña la respuesta y abra la página de su propio estado desde el centro estatal para ver qué oficina decide y en qué texto se basa.

No, para su propio cultivo crudo, con una condición

Estos 31 dicen que no para un cultivador que vende sus propios microgreens crudos: Alabama, Alaska, Arizona, Arkansas, Colorado, Florida, Idaho, Illinois, Indiana, Kansas, Kentucky, Luisiana, Maine, Maryland, Michigan, Minnesota, Mississippi, Nebraska, New Hampshire, Nuevo México, Carolina del Norte, Dakota del Norte, Oklahoma, Oregon, Carolina del Sur, Dakota del Sur, Utah, Vermont, Washington D. C., Wisconsin y Wyoming.

La condición es donde está la respuesta real. La respuesta negativa de Arizona cubre sus propios microgreens enteros, sin cortar y vendidos directamente a consumidores. La de Colorado cubre hojas vendidas crudas y sin lavar para que el cliente las lave. Kansas dice que no si usted los cultivó, siguen sin cortar y nunca salen de sus manos antes de la venta. Indiana dice que no si vende directamente a quien los come, bajo una ley que reescribió el 1 de julio de 2026.

Illinois dice que no necesita licencia y, para hojas que corta solo para cosechar y vender crudas, tampoco necesita registro; un registro es la vía para cualquier cosa más allá de eso. La respuesta de Idaho es «no automáticamente», porque depende de si las hojas cuentan como alimento TCS, una categoría de seguridad alimentaria que explica la página de su estado.

Unos pocos trazan la línea en lugares inusuales. Arkansas dice que no siempre que las hojas tengan hojas verdaderas y usted las corte una vez, y trata las hojas vendidas con las raíces adheridas como germinados. Minnesota vincula su respuesta negativa a hojas cultivadas en tierra que usted ocupa y cultiva, y no le importa quién las compre. Oregon redactó una ley precisamente para este vendedor, sin límite, siempre que haya cultivado lo que vende.

Sí, o generalmente sí, una licencia o permiso

Estos 12 dicen que sí o generalmente sí: California, Georgia, Hawái, Iowa, Massachusetts, Montana, Nueva Jersey, Nueva York, Puerto Rico, Virginia, Washington y Virginia Occidental.

Incluso aquí, el sí normalmente tiene un desencadenante. Iowa, Washington y Virginia Occidental dicen que sí una vez que corta las hojas. Virginia dice que sí una vez que las corta y empaca, y el permiso llega mediante una inspección en vez de un formulario. Nueva York cuenta el empaque como procesamiento, así que su desencadenante aparece antes que en la mayoría. Hawái tiene el sí más directo: un permiso de establecimiento de alimentos del Department of Health, porque su definición nunca excluyó a las granjas.

Massachusetts dice que sí, y la oficina que lo emite depende de quién vaya a comer las hojas. Georgia dice que sí, probablemente, para hojas que corta y empaca, mientras que el kit de herramientas para mercados agrícolas de su Department of Agriculture dice que los productos frescos sin alterar no necesitan licencia. Puerto Rico es probablemente sí, pues nunca ha publicado una frase que sostenga un no seguro.

Washington añade un detalle que conviene conocer si le atrae vender bandejas vivas. Venda la bandeja viva y queda fuera de la licencia, pero debe obtener cada año una declaración firmada de que su comprador cortará por encima de la línea del suelo.

Un registro o certificado en vez de una licencia

Cuatro estados piden trámites que no son una licencia. Connecticut pide un registro, y solo una vez que la federal Produce Safety Rule realmente lo cubra. Delaware exige a toda granja que cultive, coseche, empaque o mantenga productos para la venta presentar un registro anual de Produce Safety ante su Department of Agriculture, sin importar el tamaño, incluso si la granja reclama una exención federal; la fecha es el 30 de abril.

Rhode Island dice que probablemente no necesita licencia, pero sí un registro, con un plazo de presentación del 1 de enero al 28 de febrero, y ninguna cifra de ventas lo exime. Nevada pide un certificado de granja que cuesta $50, luego $30, y ese certificado exime las tarifas locales de licencia y permiso de salud.

Su condado, su ciudad o el lugar donde vende o empaca

En los últimos cinco, el estado entrega la decisión a alguien más cercano a usted. Missouri no responde la pregunta; lo hace su condado, por medio de su agencia local de salud pública, y esa agencia puede ser más estricta que el estado y responder distinto que el condado vecino. Texas no exige permiso para vender productos enteros, intactos y sin procesar en un mercado agrícola en las partes del estado que cubre su departamento de salud (DSHS), pero la mayoría de los texanos vive bajo una ciudad o condado que establece sus propias reglas.

Pensilvania divide la cuestión entre el lugar donde vende y el lugar donde empaca. Tennessee la decide según el edificio donde empaca, no según cuánto vende. Ohio tiene una exención legal que probablemente lo cubre, pero solo si no vende nada fuera de una lista corta de artículos permitidos, y los puestos al borde de la carretera se manejan por separado.

Qué cambia la respuesta

La respuesta de un estado describe una versión de su operación. Cambie esa versión y la respuesta puede cambiar con ella, a menudo sin que ningún trámite se lo indique. Cinco cosas hacen la mayor parte de los cambios.

Cortar, lavar o empacar

El cuchillo es el desencadenante más común. Iowa, Washington y Virginia Occidental pasan de no a sí al cortar, mientras que la exención de Alaska se mantiene y la página estatal de Utah le dice exactamente dónde va el cuchillo. Lavar divide a los estados: el no de Colorado está redactado alrededor de hojas sin lavar, Michigan dice que la respuesta deja de ser automática una vez que corta, lava, mezcla o vuelve a empacar, y Florida y Rhode Island consideran aceptable lavar. Empacar es el desencadenante más discreto. Nueva York cuenta el empaque como procesamiento, el departamento de salud de Vermont cuenta el envasado como procesamiento, y Tennessee y Pensilvania consideran el lugar donde empaca.

Vender al por mayor en vez de directamente

Muchas de las respuestas negativas suponen que usted entrega las hojas a quien las come. La exención de Indiana es venta directa a quien come el producto o nada. Dakota del Sur trata las ventas al por mayor, minoristas y en línea como indirectas. Oregon no cuenta a los restaurantes y supermercados como consumidor final, y la página de Arkansas dice que no puede vender a restaurantes.

Otros estados van en la otra dirección: la exclusión de Minnesota se mantiene en una venta al por mayor, la de Wisconsin también, y Utah y Wyoming permiten expresamente las ventas a restaurantes. Kentucky sitúa su desencadenante en el empaque para venta al por mayor, y Nueva Jersey trata la venta al por mayor como una licencia distinta.

Por eso, antes de aceptar ese pedido fijo de restaurante, revise si el no de su estado fue redactado para una mesa de mercado.

Un condado, ciudad o autoridad sanitaria local

En algunos estados, la oficina que decide no está en la capital estatal. En California la credencial viene de su condado, y participan dos oficinas del condado: la oficina de salud ambiental para un permiso minorista y el comisionado agrícola del condado para el certificado que necesita para vender en un mercado agrícola certificado.

La agencia de salud del condado decide en Missouri. El permiso de Nueva Jersey para hojas cortadas viene de su autoridad sanitaria local, no del estado. En Texas es su ciudad o condado. Varios otros estados también tienen zonas locales: Albuquerque queda fuera del programa estatal de Nuevo México, Anchorage es un nivel propio en Alaska y quince pueblos de New Hampshire actúan como su propio regulador.

Una línea de condado puede cambiar su respuesta, así que si vende en más de un condado, consulte a cada uno.

Un registro que sustituye una licencia

Un no a la cuestión de la licencia no siempre es un no a los trámites. Delaware y Rhode Island obligan a registrarse a toda granja de productos agrícolas, Connecticut lo exige una vez que la regla federal lo cubre, la página de Pensilvania incluye un registro de $35 al año, e Illinois señala un registro para hojas manipuladas más allá del corte de cosecha. Marque la fecha de presentación en su calendario el día que decida vender.

Superar una cifra de ventas

La mayoría de los estados no vincula ninguna cifra en dólares a la respuesta. Montana es la excepción clara: se requiere licencia una vez que sus ventas minoristas en Montana de sus propios productos superan $25,000 al año, cuesta $50 y vence el 31 de diciembre, y cada lugar de negocio necesita la suya. Los $25,000 de Montana son una cifra estatal fija. No son el límite de cobertura de la federal Produce Safety Rule, que para 2026 es $34,324 y que FDA ajusta por inflación cada año, de modo que el número federal cambia mientras el de Montana se mantiene.

Lleve un registro sencillo de ventas desde su primera venta. Es el registro con el que se medirá cualquiera de las dos cifras.

El nivel federal, igual en todos los estados

Nada del nivel federal depende de dónde viva, y nada de ello es una licencia. Los microgreens son productos cubiertos por la FDA Produce Safety Rule, pero la mayoría de los pequeños cultivadores está por debajo del límite. Ese límite es $34,324 para 2026, y se mide como un promedio de sus ventas de productos durante los tres años anteriores, no en un solo año ni sobre todos los ingresos de la granja.

Estar por debajo significa que la regla no se aplica a usted, lo cual es distinto de una exención calificada. FDA también establece que los microgreens no son germinados, por lo que las reglas más estrictas para germinados no se aplican a microgreens cultivados correctamente; la línea está en la etapa de hojas al cosechar y en si vende las raíces, algo que cubre la página sobre germinados y Subpart M.

Las etiquetas también son federales. Un paquete sellado de microgreens cortados necesita tres declaraciones: qué es, el peso neto y el nombre y lugar de negocio de quien sea responsable, según la Food Labeling Guide de FDA. La cantidad neta de sólidos se indica por peso en onzas. Si cobra por peso en la mesa, una báscula de cocina no es automáticamente legal para esa venta; la guía de mercados agrícolas cubre las reglas de básculas legales para el comercio. Nutrition Facts no es obligatoria para productos crudos mientras su etiqueta, etiquetado y publicidad no incluyan afirmaciones nutricionales. La página de requisitos de etiquetas para microgreens cubre el resto, y algunos estados añaden sus propios elementos de etiqueta.

USDA no regula la seguridad alimentaria de sus microgreens; FDA sí. USDA administra la certificación orgánica, un servicio voluntario de auditoría y fondos de subvenciones. Una granja de producción primaria también está exenta del registro de instalaciones alimentarias de FDA, y el procesamiento más allá de la definición de granja es donde eso puede cambiar. En impuestos, el IRS decide la actividad agrícola según la actividad y el propósito de obtener ganancias, y un invernadero cuenta como granja, lo que coloca a la mayoría de los cultivadores en Schedule F; la página sobre impuestos federales y estructura empresarial lo explica paso a paso.

Antes de aceptar el primer pago

Empiece por su estado. Abra la página de su estado desde el centro, encuentre la condición asociada a su respuesta y anote la oficina que menciona. Después describa su primera venta real en una oración: quién compra, si los microgreens están cortados, lavados o empacados, y dónde ocurre la venta. Si esa oración coincide con la condición, está trabajando a partir de la respuesta declarada de su estado. Si no coincide, esa oficina es a quien debe llamar antes de vender, y muchas páginas estatales incluyen una revisión voluntaria y gratuita de preparación que puede solicitar.

Una vez resuelta la respuesta legal, comienza el trabajo práctico. La guía para iniciar un negocio de microgreens cubre la preparación, y las guías para vender en mercados agrícolas y vender a restaurantes y chefs cubren los dos primeros compradores más comunes. Si está considerando bandejas vivas, vender bandejas vivas de microgreens es lo siguiente que debe leer, y enviar microgreens y seguro comercial para microgreens cubren lo que sigue después de las primeras ventas.

Preguntas que hacen los cultivadores antes de la primera venta

¿Formar una LLC cuenta como obtener una licencia?

No. Una LLC establece su declaración federal de impuestos y estructura empresarial, pero no es un permiso de alimentos. No cambia sus obligaciones de seguridad alimentaria ni decide su condición de granja ante FDA.

¿Necesito una auditoría GAP antes de que un restaurante o supermercado me compre?

USDA llama voluntario a su programa de auditorías GAP y GHP, en sus propias palabras. Cuando alguien dice que se requiere una auditoría GAP, quiere decir que ese comprador en particular la exige, no la ley. Una auditoría tampoco sustituye ni limita la autoridad de inspección de FDA.

¿Puedo llamar orgánicos a mis microgreens sin certificación?

Las afirmaciones orgánicas están bajo el National Organic Program de USDA. 7 CFR 205.101(a) exime de la certificación a una operación con $5,000 o menos de ingresos agrícolas brutos provenientes de ventas orgánicas y, a diferencia del límite federal de seguridad de productos, esa cifra de $5,000 es fija y no se ajusta por inflación. La página de su estado puede añadir sus propias reglas sobre cómo usa la palabra.

¿Necesito un permiso federal para enviar una bandeja viva a otro estado?

No existe un permiso federal general para mover una planta viva común a través de una frontera estatal. El estado receptor tiene la última palabra sobre lo que permite entrar, y un paquete enviado por correo a un estado con inspección terminal aprobada debe estar claramente marcado para que el contenido pueda leerse desde fuera. La exención de su propio estado también puede detenerse en la frontera: la página de Utah dice que los envíos no están cubiertos, y el producto exento de Indiana no puede enviarse fuera del estado.

¿Qué pasa si empiezo a secar o mezclar mis hojas?

Un polvo de microgreens o una mezcla de hierbas secas es un alimento procesado, no un cultivo crudo. Ese es el punto en que una ley estatal de alimentos caseros o cottage food puede convertirse en aquella bajo la cual debe registrarse, y su respuesta para productos crudos ya no cubre el producto. Lea otra vez la página de su estado antes de vender el primer frasco.

La respuesta de su estado es un punto de partida con una condición asociada, no una condición permanente. Sepa qué condición lleva la suya, mantenga su registro de ventas y su producto conforme a ella, y abra otra vez la página de su estado cada vez que añada un corte, un lavado, un comprador mayorista, un nuevo condado o un producto nuevo.

Fuentes

Los precios, existencias y especificaciones son los que mostraban las páginas enlazadas el 2026-09-13.

• FDA ajusta por inflación cada año
• un promedio de sus ventas de productos durante los tres años anteriores
• FDA también establece que los microgreens no son germinados
• Food Labeling Guide de FDA
• exenta del registro de instalaciones alimentarias de FDA
• un invernadero cuenta como granja
• programa de auditorías GAP y GHP voluntario
• 7 CFR 205.101(a)