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Un microgreen tiene de 87 a 94 por ciento de agua, así que una bandeja entera se reduce a unas cucharadas. El secado no elimina patógenos, la congelación no conserva lo crujiente y solo se ha medido un cultivo.

Sí, y la técnica es toda la respuesta: agréguelos al final. Cada método documentado los añade al final o casi al final, y los brotes de guisante son el único cultivo con una receta cocinada real detrás.

Una línea de sabor para los microgreens, cultivo por cultivo. Hay una para los 62 cultivos, y muestra que lo que importa no es qué tan picante es un cultivo, sino cuánto puede comer de él.

Fríos, secos, sin lavar y en un envase ventilado, y la albahaca es la excepción. Los estudios controlados cubren cerca de una docena de cultivos de sesenta y dos, y no coinciden sobre la mejor temperatura.

2.5 gramos por persona es la única porción pesada en una receta publicada. Calculada a partir de las cifras de rendimiento y semilla de 38 cultivos, esa porción cuesta cerca de 1.5 centavos en semilla, frente a un precio minorista de 16 a 21 veces más por oz.

Ningún informe de caso publicado atribuye una enfermedad a comer un microgreen comestible identificado, y al menos ocho retiros han producido cero enfermedades. Las desventajas reales no son riesgos de salud. Son el costo, el tiempo de banco y una afirmación nutricional que no se sostiene.

Los microgreens caben en un plato para la diabetes como cualquier hortaliza sin almidón. Todos los ensayos en humanos sobre el azúcar en sangre hasta ahora usaron polvo o extracto de germinados de brócoli, no microgreens frescos.

Once personas, una porción, y los investigadores analizaron la química en vez de los síntomas. El estudio sobre estreñimiento que suele citarse usó germinados, fue financiado por una granja y una bacteria beneficiosa disminuyó.