Comprar y comer

Lávelos justo antes de comerlos y nunca antes de guardarlos. Un enjuague con agua sola elimina entre la mitad y tres cuartas partes de las bacterias, no todas, y cada cifra de vida útil que ha leído sobre microgreens supone silenciosamente que el cultivo nunca se lavó.

Un microgreen contiene de 87 a 94 percent agua, por lo que una bandeja completa se reduce a unas cucharadas. Secar no es un paso letal, congelar no conserva lo crujiente de las hojas y solo se ha medido un cultivo.

Sí, y la técnica es toda la respuesta: agréguelos tarde. Todos los métodos documentados los agregan al final o cerca del final, y los brotes de guisante son el único cultivo con una receta cocida real detrás.

Una línea de sabor para microgreens, cultivo por cultivo. Aquí hay una para los 62 cultivos, y muestra que el eje que realmente importa no es qué tan picante es un cultivo, sino cuánto puede comer.

Fríos, secos, sin lavar y en un envase que les permita respirar, con la albahaca como excepción. Los estudios controlados cubren cerca de una docena de cultivos de sesenta y dos, y no coinciden sobre la mejor temperatura.

2.5 gramos por persona es la única porción pesada en una receta publicada. Calculada a partir de las cifras de rendimiento y semilla de 38 cultivos, esa porción cuesta cerca de 1.5 centavos en semilla, frente a un precio minorista de 16 a 21 veces más por oz.