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La serie sobre comer microgreens, parte 2 de 5
Por qué los microgreens son caros: usted compra sobre todo el envase
En un presupuesto por bandeja de Missouri Extension, las etiquetas, el empaque y el marketing representan 50 a 60 por ciento del costo. Cultivar la planta representa 17 a 23 por ciento, y la semilla menos de 10.
¿Debe lavar los microgreens? Sí, pero no como cree
Lávelos justo antes de comerlos y nunca antes de guardarlos. Un enjuague con agua sola elimina entre la mitad y tres cuartas partes de las bacterias, no todas, y cada cifra de vida útil que ha leído sobre microgreens supone silenciosamente que el cultivo nunca se lavó.
¿Es seguro comer microgreens crudos?
Para la mayoría de las personas, sí, y las estadísticas alarmantes corresponden a los germinados. Hay al menos 15 retiros y advertencias de retiro de microgreens registrados en dos países, y ningún brote de enfermedad se ha vinculado a ninguno. Ninguna agencia de salud pública ha atribuido un brote a los microgreens. Eso no equivale a riesgo cero.
La serie de salud, parte 5 de 12
¿Los microgreens ayudan a bajar de peso? Dos afirmaciones, una respuesta
Una de estas afirmaciones probablemente es cierta y no tiene nada que ver con los microgreens. La otra se probó inyectando un compuesto en ratones. Aquí verá cuál es cuál.
¿Los microgreens realmente tienen 40 veces más nutrientes?
El número es real. Corresponde a un nutriente en un cultivo. Usarlo para los microgreens como categoría es incorrecto en ambas direcciones, porque algunos pares superan ampliamente 40 y, para al menos un compuesto, la planta madura es la más concentrada de las dos.
La serie de salud, parte 2 de 12
¿Los microgreens son antiinflamatorios? Lo que realmente dice la investigación
La inflamación no se ha medido en personas que comen microgreens. Y cuando investigadores combinaron diez ensayos de germinados de brócoli, el resultado conjunto podría haber sido cero.
¿Puede congelar microgreens? Lo que sobrevive al secado y la congelación, y lo que no
Un microgreen contiene de 87 a 94 percent agua, por lo que una bandeja completa se reduce a unas cucharadas. Secar no es un paso letal, congelar no conserva lo crujiente de las hojas y solo se ha medido un cultivo.
¿Se pueden cocinar los microgreens? Sí, y los brotes de guisante son los que tienen evidencia real
Sí, y la técnica es toda la respuesta: agréguelos tarde. Todos los métodos documentados los agregan al final o cerca del final, y los brotes de guisante son el único cultivo con una receta cocida real detrás.
A qué sabe cada microgreen y con qué combinarlo
Una línea de sabor para microgreens, cultivo por cultivo. Aquí hay una para los 62 cultivos, y muestra que el eje que realmente importa no es qué tan picante es un cultivo, sino cuánto puede comer.