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Un germinado se come entero, un microgreen se corta por encima de las raíces, y ese corte decide si aplica la regla de la FDA para germinados. La afirmación nutricional usada para clasificarlos se midió en hortalizas maduras.

Estas son etapas de cosecha de una misma planta, no tres alimentos. USDA y Maryland discrepan sobre dónde terminan los microgreens, 17 de 61 cultivos con una ventana de cosecha publicada rompen los conteos de días, y el resultado de rendimiento que todos citan es un experimento de densidad.

Al medir ambos cultivos en horas de trabajo por libra, se superponen. La variación entre granjas de hongos es de 10.9 veces, mayor que cualquier diferencia entre los cultivos, así que esto lo decide el operador y no el cultivo.

Los rendimientos publicados de 39 de 62 cultivos van de 1.00 oz a 18.77 por bandeja. El rango de un catálogo de semillas es de solo 2.7 veces, porque el mundo comercial ya ha descartado los cultivos de menor rendimiento.

Ningún regulador en ningún lugar establece una ingesta diaria de microgreens. La porción pesada aquí es de 2.5 gramos, mientras que los ensayos de consumo diario usaron 28 a 30, cerca de doce veces más.

Solo la semilla hace que cultivar en casa parezca once veces más barato. Sume sustrato, electricidad, una tasa de fracaso y su tiempo a $20 la hora, y el ahorro frente al precio minorista más barato es 8 percent.

Un refrigerador tibio cuesta días: la arúgula, el rábano y el repollo morado perdieron una semana de calidad a 10C frente a 4C, y un estudio sobre mostaza perdió diez. Ninguna señal visible ha sido validada como prueba de seguridad.

En todos los precios observados, lo que una persona puede pagar abarca un rango de 2 veces, mientras que los vendedores cotizan un rango de 8.3 veces. La venta directa de la granja cubre casi todo el rango por sí sola, porque el tamaño del envase decide el precio, no el canal.

La única cifra sobre cuánto jugo produce una bandeja de microgreens proviene de un vendedor, corresponde al pasto de trigo y usa una bandeja 23 por ciento más grande que una 1020. Ajustada, un vaso de 240 mL equivale a tres cuartos de una bandeja.